武夷巖茶是紅茶嗎 武夷巖茶和紅茶的區(qū)別

一、武夷巖茶是紅茶嗎

武夷巖茶屬于烏龍茶，而并非紅茶與綠茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山一帶，茶樹生長在丹霞地形的巖縫之中，并因此而得名。武夷巖茶經(jīng)過半發(fā)酵、烘焙工藝制成，具有顯著的巖骨花香特征，其代表品種有大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。

二、武夷巖茶和紅茶的區(qū)別

1、所屬茶類不同

武夷巖茶是屬烏龍茶（青茶）類，而紅茶屬我國六大茶類之一。從外形上看，武夷巖茶是條索緊結(jié)，紅茶是小一點的茶，顏色為棕紅色，通常0.6-0.8厘米，紅茶喝起來有點甜的。

2、采摘時間不同

巖茶一般要等到谷雨后開始采摘，各品種的采摘時間也是有差別的，時間跨度較廣，從四月中下旬到五月份左右。而外山紅茶在清明節(jié)后就可以采摘了，桐木關(guān)的紅茶則要等到五月初才開始大量采摘。

3、采摘標準不同

巖茶要求“開面采”，當然，不同的品種會略有差異，比如：肉桂以中小開面為佳，水仙以中大開面為佳。而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標準。

4、發(fā)酵程度不同

武夷巖茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%到70%，它的基本制作工序為：采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對來說，巖茶的制作工藝復(fù)雜精細些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，實甲天下”之說。

而紅茶是全發(fā)酵茶，是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的，它的基本制作工序為：采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟，萎凋是紅茶制作中的重要工序，影響著后期茶湯的顏色滋味等。

5、茶湯顏色不同

相比之下，武夷巖茶的發(fā)酵時間較短，只是鮮葉的邊緣發(fā)紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會形成“綠葉紅鑲邊”，成品茶的湯色是偏黃的，介于紅綠之間。而紅茶發(fā)酵程度高，萎凋時間長，鮮葉里的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是紅的。