山藥可以連皮一起吃嗎 山藥發芽還能吃嗎

山藥可以連皮一起吃嗎

山藥皮是指山藥表面的堅硬部分，可以用來食用，而且山藥皮里面含有豐富的營養物質，比如維生素、礦物質以及膳食纖維，平時少量吃，可以為機體補充營養，提高自身的抵抗力，有助于維持身體健康；山藥皮中含有的膳食纖維，還可以促進胃腸的蠕動，幫助改善便秘，所以能吃。

山藥的皮雖然可以吃，但是不可以一次性攝入過多，以免增加胃腸的負擔，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應；此外山藥皮中含有一定量的植物生物堿，對于身體虛弱易過敏的人來說，吃山藥皮很容易引起過敏現象，在嚴重的情況下，可能會出現局部腫脹、皮疹、紅斑和脫屑。

山藥發芽還能吃嗎

發芽后的山藥無毒是可以吃的，但一般不建議食用。

1、食材

山藥發芽大多是由于儲存環境的溫度過高、放置時間過長等造成。山藥發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降；而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。

2、藥材

如果山藥作為藥材使用，要想充分發揮其作用，則不建議選擇發芽的山藥。山藥長時間存放，發芽后其內在的藥性會發生改變，為準確判斷其藥效添加了不確定因素，所以發芽的山藥是不能夠作為藥材使用的。