精釀啤酒和普通啤酒的區別 如何分辨精釀啤酒品質好壞

一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒（工業啤酒），為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本低廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾爾工藝（上發酵工藝），而工業啤酒采用拉格工藝（下發酵工藝）。酵母在發酵罐中的位置，前者在上，后者在下：前者發酵溫度高，后者低：前者發酵結束不過濾，不殺菌，后者過濾殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤酒發酵時間長，保質期短；工業啤酒為了追求利潤，發酵時間短，保質期長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒口感醇厚，風格多樣，香味豐富，營養價值高；工業啤酒香氣薄，味道淡，風格單一，營養價值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數情況下，精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。通常普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vo之間，麥芽汁濃度在6-12°P之間，而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol，麥芽汁濃度大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精釀啤酒是傳統啤酒的復興，可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒，之后形成了教會啤酒波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統精釀啤酒風格，后來，精釀啤酒釀造技術由歐洲移民傳入美國。直至20世紀70年代，在美國興起了精釀啤酒運動，精釀啤酒在全球的影響力擴大。

工業啤酒則起源于19世紀40年代德國皮爾森小鎮生產的皮爾森啤酒，因其質量穩定，不易變質，很快在中歐普及，隨后傳入美國，逐漸用玉米、淀粉取代了大麥，最后形成了現在的工業啤酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀啤酒的好壞，首先看的就是啤酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒未進行過濾處理，且酒體中含有大量對人體有益的有機物，所以看起來比較渾濁，一般來講顏色越深越渾濁，越適合小口品嘗，口感也更為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的精釀啤酒倒入杯中時，通常會產生豐富綿密的泡沫，泡沫越細膩持久則越能保存啤酒的香味。泡沫不僅能提升精釀啤酒的香氣，還具有把香氣從酒液中帶到鼻腔里的能力，同時它也會影響精釀啤酒的口感。

（3）酒液掛杯

掛杯就是指泡沫是否能掛在杯壁上，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。精釀啤酒中的酒精會降低酒液中水的表面張力，當我們晃動杯中的酒液時，便會形成掛杯。酒精度越高的精釀啤酒，掛杯面積也就越大。

2、從味道判斷

我們還可以從味道上判斷精釀啤酒的好壞，共分為兩個方面，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的精釀啤酒在打開瓶蓋的瞬間，就能嗅到明顯而馥郁的香氣，甚至產生未飲先醉的感覺。這香氣來源于三方面，即麥芽、啤酒花和酵母。麥芽帶來的香氣主要有甜味、焦糖、煙熏等。啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果、香料等。酵母帶來的香氣包括酸味、果香、花香等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順滑、口感厚重飽滿，并且很好下咽。