毛豆要焯水嗎 如何煮毛豆好吃不變色

毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進(jìn)行以下簡(jiǎn)單的焯水的，焯水之后，毛豆會(huì)變得更加容易熟，這對(duì)后面的翻炒而言，比較節(jié)省時(shí)間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來(lái)。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開(kāi)水下鍋

煮毛豆不要冷水下鍋，要開(kāi)水下鍋。這樣可以快速鎖住表皮的顏色，而且保證毛豆的爽脆。

2、加鹽

煮熟的毛豆之所以會(huì)發(fā)黃、發(fā)黑，主要是因?yàn)榉兴畷?huì)破壞毛豆豆莢的葉綠素，使得毛豆失去原本的鮮綠色。為了避免這種情況的發(fā)生，我們可以在煮毛豆前用鹽水泡一泡。因?yàn)辂}可以使葉綠素趨于穩(wěn)定，減少被沸水的高溫破壞，從而使得煮熟后的毛豆不變色。毛豆中含有較多的鉀，煮前用鹽水泡一泡還能使食鹽中的鈉保持平衡，從而消除鹽分的不利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來(lái)的毛豆不變色而且脆綠，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛豆的時(shí)候，千萬(wàn)不要加鍋蓋煮，加了鍋蓋煮的時(shí)候就會(huì)捂黃了，口感也不脆了；另外，大家煮毛豆的時(shí)候，最好不要中途加水，因?yàn)檫@樣做會(huì)增加煮的時(shí)間，使得毛豆更多的葉綠素被破壞。

5、控制時(shí)間

煮毛豆的時(shí)間不要超過(guò)三分鐘，毛豆煮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色流失得越嚴(yán)重，這也是煮毛豆發(fā)黃的一個(gè)重要原因，其實(shí)三分鐘就可以煮熟毛豆了，毛豆比較脆嫩別當(dāng)成黃豆煮，煮三分鐘左右毛豆剛剛熟，并且已經(jīng)斷生，這是涼菜大廚多年煮毛豆的經(jīng)驗(yàn)，不是噱頭。

6、過(guò)涼水

煮好的毛豆最好立刻加進(jìn)涼水里過(guò)涼，這樣快速冷卻，能防止毛豆變黃，然后放入提前煮制的湯汁里浸泡入味。