豆類蔬菜有哪些？蔬菜中的常見豆類品種盤點

別名：角豆、姜豆、帶豆、掛豆角

顏色形態： 莢果細長為線形，下垂，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人均可食用，氣滯便結的病人應慎食，豇豆本身帶有一定的毒素,一定要吃熟透了的豇豆。

營養功效：促進胃腸蠕動、提高機體免疫力、健脾補腎、防治糖尿病、治毒蛇咬傷。

食用：嫰豆莢可炒、泡菜，老豇豆豆子可煲湯煮肉、做糕點。

選購：以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。

儲存：直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏，能保存5-7天。

別名：架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆、眉豆、菜豆、四月豆

顏色形態： 莢果條形，略膨脹，無毛；豆莢背腹兩邊沿有縫線，先端有尖長的喙。嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅等顏色，成熟時黃白至黃褐色

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均可食用，腹脹者忌食，吃四季豆一定要煮熟煮透。

營養功效：增進食欲、緩解缺鐵性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼、有益于心臟。

食用：干煸、干鍋、醬燜、炒。

選購：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。

儲存：鮮豆角摘掉兩頭,放入滾開的水里，關火，翻動幾下撈出,放入冰水，浸泡至豆角涼透。撈出曬干水，分裝入保鮮塑料袋里。

別名：荷仁豆、剪豆、刀刀豆

顏色形態： 莢果長橢圓形或扁形，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎功能不全者不宜食用，孕婦不可以多吃。

營養功效：提高機體免疫力、防癌抗癌、抗菌消炎、利腸通便。

食用：炒，常和臘腸、蝦仁搭配。

選購：顏色呈嫩綠色，豆莢里面的豆粒兒是扁扁的，豆筋是細細的。

儲存：放入保鮮袋內，用夾子夾緊，之后在保鮮袋的底角兩邊剪兩個小洞，再冷藏。

別名：火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆，豆角，白扁豆

顏色形態： 莢果長圓狀鐮形，近頂端最闊，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙；有白、青、紫三種顏色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人。

營養功效：抗菌、抗病毒作用、對免疫功能的影響、祛暑、健脾、降血糖、預防便秘、預防營養缺乏、抗癌防癌。

食用：干煸、悶燒、炒，烹煮時間宜長不宜短。

選購：白扁豆最佳，選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢。

儲存：在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。

別名：大豆、黃豆、菜用大豆,就是新鮮連莢的黃豆

顏色形態： 莢果肥大，長圓形，黃綠色，密被褐黃色長毛;新鮮時，豆莢嫩綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

營養功效：緩解疲乏、補脾健胃、防止便秘。

食用： 水煮、涼拌、炒、煲湯。

選購：以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好。

儲存：毛豆扔在鍋中煮一下，剝皮，然后放入開水中焯水，瀝干后用保鮮袋裝好，扎緊口袋，扔進冰箱冷凍層保存。

別名：青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累

顏色形態： 莢果腫脹，長橢圓形，頂端斜急尖，內側有堅硬紙質的內皮，青綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人群均可食用，脾胃較弱者盡量少食用。

營養功效：調和脾胃、通利大腸、抗菌消炎、調顏養身、產婦通乳、防癌治癌。

食用： 可作主食，磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用。

選購：上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的，宜選莢果扁圓形。

儲存：沒有剝皮的青豌豆直接放冰箱冷藏，剝出來豆粒適于冷凍。

別名：南豆、胡豆、豎豆、佛豆

顏色形態： 莢果肥厚，表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀橫隔膜，成熟后表皮變為黑色

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛寒者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人。

營養功效：延緩動脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、益氣健脾、健腦、促進骨骼生長、預防心血管疾病。

食用： 煮、炒、油炸；可做成蠶豆牙；蠶豆粉可做糕點、粉絲；蒸熟可做醬料、小吃。

選購：翠綠色，顏色越鮮艷的越好，形體要飽滿。

儲存：低溫、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下。