洛陽水席為什么叫水席 洛陽水席有哪些名菜

洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它之所以被稱為“水席”，主要有兩個原因：

其一，除了前八道涼菜外，其余的菜都離不開湯湯水水，無論是炒菜還是煮燉，都要有湯水參與。

其二，熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一般不斷更新，故名“水席”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹燕菜：洛陽的傳統名菜之一，以蘿卜為主料，經過精細加工后制成類似牡丹花的形狀，再搭配高湯、粉絲等食材烹制而成。

小酥肉：將豬肉切成小塊，用調料腌制后炸至酥脆，口感香酥可口。

帶把肘子：選用豬前肘，加入調料，用特制的炊具蒸煮至熟爛，口感鮮嫩、香醇可口。

蜜汁紅薯：選用優質的紅薯，經過糖水烹制后口感香甜軟糯，甜而不膩。

八大件：包括鍋貼、糖醋里脊、紅燒肉等八種不同的小炒菜，味道各具特色。

油發蹄筋：選用豬蹄筋，經過泡發、烹制后口感彈牙滑爽。

肉絲帶底：將豬肉切成絲狀，搭配木耳、黃花菜等食材烹制而成，口感鮮美。

焦炸丸子：將豬肉剁碎后制成丸子狀，經過炸制后口感酥脆香口。

酸辣肚絲湯：以豬肚為主料，加入醋、胡椒粉等調料烹制而成，口感酸辣開胃。

炒三樣：將雞塊、魚片、腰花等食材搭配蔬菜烹制而成，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛陽水席始于唐代，至今已有一千多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

相傳洛陽水席的起源與武則天有關，唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可泄露，就發明了二十四道菜，預示武氏一生。初名武后宴，宋后改為洛陽宴席，老百姓稱“官場兒”。

后來，洛陽水席經唐、宋、元、明、清歷代名廚改進，逐漸形成了一整套嚴謹的烹飪程式。它葷素搭配，酸辣適宜，肥而不膩，湯水充足，以獨特的風味和風格而著稱于世，以歷史悠久、菜品豐富、膾炙人口而享譽海內外。