biangbiang面是哪里的美食 biangbiang面和油潑面區(qū)別

biangbiang面是哪里的美食

Biangbiang面是陜西的傳統(tǒng)美食，屬于扯面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，通常手工拉成長寬厚的面條，淋上燒熱的植物油即成。

biangbiang面和油潑面的區(qū)別

biangbiang面和油潑面在制作工藝、口感特點、調(diào)料與配菜、文化意義方面都有區(qū)別。

1、制作工藝：Biangbiang面的面條寬度較大，手工拉制出來的面條寬度可以達到2~3厘米。與之相比，油潑面的面條則較細，呈現(xiàn)出紅油的顏色。在制作過程中，油潑面需要在面條上加入大量的辣椒油和花椒，使其味道更加濃重。

2、口感特點：Biangbiang面的面條寬厚，口感筋道有嚼勁，搭配肉夾饃食用更佳。而油潑面的面條則更加滑爽，口感層次豐富。

3、調(diào)料與配菜：Biangbiang面通常配有大蒜、醬油、醋、花椒粉以及一些蔬菜，如黃瓜和豆芽。而油潑面的調(diào)料則包括熱油、辣椒粉、花椒粉等，可以搭配各種蔬菜、豆腐等食材。

4、文化意義：Biangbiang面不僅僅是一種傳統(tǒng)美食，也承載著陜西人民的用餐習慣和美食文化。它的名字源于陜西方言，形象地描繪了面條的寬厚特點。而油潑面的名字則源于其獨特的制作工藝，即將熱油、辣椒粉等調(diào)料直接潑在面條上。

biangbiang面怎么做

食材：菠菜、香菜、高筋面粉、蔥、醬油、香醋、味精、香油、油潑辣子。

步驟：

1、和面，和好后，加蓋餳面，多餳一會，至少餳一個小時。

2、分一塊面出來，搟成厚約一厘米的長面片，切成約一指半寬的面條。

3、一只手輕扯面條的一端，另一只手拿搟面杖搟從面條的另一頭搟起，一定要順著面片的長方向搟，直至搟到手扯的這一端。

4、燒水，水開后，煮面條。

5、煮面的過程中，開始調(diào)汁，香菜和蔥切小放入碗中，紫菜撕碎放入，依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子，調(diào)成汁。

6、面煮開后放入菠菜，只需淖一下，就可以關(guān)火撈面了。

7、把調(diào)好的汁澆入面條中，拌勻即可。