東坡肉是哪里的名菜 東坡肉的來歷和典故

東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制，最早發源地是四川眉山，這道菜的原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。

東坡肉的來歷和典故

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制，最早發源地是四川眉山

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成為了徐州傳統名菜。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使，他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”，后來百姓也把回贈肉叫東坡肉。

東坡肉的做法

食材：五花肉、料酒、冰糖、生抽、老抽、花雕酒。

步驟：

1、800g五花肉洗凈冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘后撈出。

2、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。

4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字，防止在燉煮的過程中散開。

5、鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g開水稀釋備用。

6、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。

7、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕松插入肉中，開大火收汁，關火，完成。