松茸干片怎么制作 凍干松茸和烘干松茸哪個好

一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以新鮮松茸為原料干制而成的，相比新鮮松茸可以保存更長的時間，一般干松茸的制作方法主要有三種：

1、傳統(tǒng)曬干法

將新鮮松茸清洗干凈，去除泥土和雜質(zhì)，切成薄片，將切好的松茸片平鋪在曬網(wǎng)上，直接暴露在陽光下曬干，注意曬網(wǎng)應(yīng)通風(fēng)良好，避免疊放，以保持松茸片干燥均勻。

2、凍干法

將新鮮松茸清洗干凈，切成薄片，放入食品凍干機中進行低溫凍結(jié)，然后在真空條件下使水分升華，這種方法可以較好地保留松茸的營養(yǎng)和風(fēng)味。

3、烘干法

將新鮮松茸清洗干凈，切成薄片，放入烘干機中，設(shè)定溫度在50~60度之間，烘干10小時左右，烘干后的松茸干片可以直接用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干松茸的制作方法中，傳統(tǒng)的曬干法不好把握時間和效果，因此現(xiàn)在多采用凍干法和烘干法，那么到底是凍干松茸好還是烘干松茸好呢？

1、從營養(yǎng)價值上來說

凍干松茸的營養(yǎng)價值比烘干松茸的營養(yǎng)價值高點，因為凍干松茸在新鮮的時候快速放入低溫冷庫中冷凍而成，流失的營養(yǎng)價值比較少，而烘干松茸在干制的過程中流失了比較多的營養(yǎng)價值。

2、從口感上來說

凍干松茸的口感比烘干松茸好，因為凍干松茸解凍后，其口感和新鮮松茸差別不大，只是解凍后其肉質(zhì)會比較軟塌塌，因為吸水了。而烘干松茸因為經(jīng)過干制，水分流失，肉質(zhì)變得干硬，需要泡發(fā)好再烹飪，這樣其肉質(zhì)才可以變得軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經(jīng)過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的精華，包括松茸的香氣，因此烘干松茸的香氣是濃烈撲鼻的，湊近一聞就可以聞到那濃烈的菌香味，而凍干松茸經(jīng)過低溫冷凍，其香氣沒有那么濃烈。

總體來說，凍干松茸和烘干松茸各有各的好處，并不一定哪種就更好。