槽頭肉是什么意思 槽頭肉是哪個部位的肉

一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。

槽頭肉作為一種垃圾肉，食用是對人體有害的，一些非正規的早餐攤點有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子、餃子，不去除淋巴就被打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料攪拌，就成了“美味”的餡料，但其安全風險卻相當高；也有部分企業違規使用糟頭肉制作梅菜扣肉等預制菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭肉是豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，就是豬耳朵后面開始到脖子下面的肉，直白點說就是豬吃食的時候靠近豬槽的位置，所以叫槽頭肉，又被人們叫成刀頭肉、豬頸肉、血脖肉，因為宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，所以稱為“血脖肉”。

看過農村殺豬的都知道，殺豬的時候真的是白刀子進紅刀子出，而刀口就是在豬脖子這個地方，因為這里是豬的氣管和血管密集處，十分利于放血。同時在豬脖子這個部位還有很多的淋巴結（腺），這個是用肉眼也能看得到，摸得到的。

而之所以槽頭肉會被稱為“垃圾肉”，主要也是因為其中含有了很多的淋巴結和脂肪瘤等對人體有害的物質，極有可能會引起病毒感染。以前生活條件不好，一年也難得吃上幾回肉，因此大人們會用來自己下酒吃，但是長輩都是不允許小孩子吃的，現在生活條件好了，也不建議吃槽頭肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料，轉眼就成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買涼菜的商販，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經過了鹵煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

這種鹵過的槽頭肉，經過各種材料的調味，與其他小菜混雜在一起，吃起來并沒有什么不好的感覺，但是買的時候很便宜，鹵味后也不便宜，大家一定要睜大眼睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由于槽頭肉經過檢驗合格，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因為其價格便宜，商家研發出來眾多的槽頭肉菜系，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺、粉蒸肉等等。