紅燒肉怎么做最好吃 紅燒肉經(jīng)典配菜是什么

紅燒肉怎么做最好吃

一、香辣紅燒肉

1、用料：炸豆腐幾個(gè)、五花肉一條、花椒十幾顆、干辣椒兩條、蒜子四顆、姜蓉少量、老抽少量、紅糖少量、淀粉少量、雞精一點(diǎn)點(diǎn)。

2、做法：

（1）將五花肉切塊，放入大火燒開的水中煮至肉失去血色變白，即撈出放入涼水或冰水中降溫。

（2）取變涼的肉塊加入老抽、淀粉、紅糖、姜蓉?cái)噭颍缰?/span>15分鐘。

（3）熱鍋，爆炒花椒、干辣椒、蒜粒，炒至蒜粒微黃、干辣椒未變黑前，加入腌制好的肉塊。翻炒至肉均勻上色后即加入兩碗水、一點(diǎn)點(diǎn)雞精。蓋上鍋蓋大火焗20分鐘。

（4）開蓋看一下收汁情況。加入炸豆腐翻炒，后再用小火蓋鍋蓋燜10分鐘，即可開蓋熄火。

二、掛汁紅燒肉

1、用料：帶皮五花肉500g、蔥花少許、姜末少許、紅燒醬油適量、糖少許、水適量。

2、做法：

（1）豬肉洗凈，備用；生姜切末，備用。

（2）鍋熱到?jīng)]水，不放油，直接下肉翻炒到肉色發(fā)白，且鍋里開始出油，鍋不粘肉

（3）倒入適量紅燒醬油，繼續(xù)翻炒到肉掛色均勻，下姜末。

（4）鍋中倒入清水，沒過大部分肉。大火燒開，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。

（5）放適量糖，轉(zhuǎn)大火翻炒，收干多余的汁水，起鍋，裝盤，撒上蔥花。

三、秘制紅燒肉

1、用料：豬五花肉任意、蔥、姜、黃酒、白酒、老抽、生抽、白砂糖、鹽。

2、做法：

（1）豬肉洗凈切方塊，大小以1.5cm見方；洗凈切方塊，大小以1.5cm見方。

（2）蔥、姜、八角、花椒、干辣椒少許備用。

（3）鍋內(nèi)放底油，蔥姜調(diào)料下油鍋煸香。

（4）稍微多焙一些時(shí)間，把肥肉中的豬油炸出來。

（5）加白砂糖、老抽、生抽、黃酒（一小杯）、白酒（幾滴），不加水，炒香后熄火。

（6）調(diào)料分量按照個(gè)人口味。但切不可放鹽。

（7）放入電飯煲，2小時(shí)煲湯功能開始，2小時(shí)后即可。

四、花雕紅燒肉（無水版）

1、用料：五花肉500g、花雕酒、色拉油適量、砂糖適量、姜片幾片、蔥少許、老抽2勺、生抽4勺、水。

2、做法：

（1）五花肉切塊，鍋內(nèi)加水加姜片加100毫升花雕，水燒開，肉下過氽水。

（2）五花肉瀝干，倒油，肉稍微煸炒一下，加入100毫升花雕酒、老抽、生抽、糖。

（3）大火煮沸，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，中間要不斷翻動(dòng)。

（4）出鍋后撒蔥花。

五、干豆角紅燒肉

1、用料：干豆角1把、五花肉200g、里脊肉200g；蔥、姜、干辣椒適量；老抽、生抽、料酒1—2勺；八角、花椒適量；白糖、鹽2勺。

2、做法：

（1）將干豆角用清水泡，換4、5遍水至干凈后，放冰箱冷藏泡至過夜。

（2）五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。

（3）鍋中油熱放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥、姜炒香。

（4）倒入肉片翻炒數(shù)下后加入生抽，繼續(xù)翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。

（5）放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。

（6）中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關(guān)火。

紅燒肉經(jīng)典配菜是什么

1、腐竹紅燒肉

腐竹在未泡之前，是干硬的狀態(tài)，泡發(fā)之后，松軟勁道可口，越嚼越香，在燉紅燒肉的時(shí)候，把泡好的腐竹放進(jìn)鍋中，蓋蓋燜煮，隨著時(shí)間的推移，腐竹會(huì)吸收紅燒肉的湯汁精華，變得香甜美味。

2、板栗紅燒肉

板栗香味濃，有光澤，與紅燒肉燉煮在一起，可以讓肉香味更濃。嫩而不柴的紅燒肉，浸潤了板栗香，就連湯汁都是香的，無論拌飯還是下酒，味道都很合適。

3、筍干紅燒肉

肉跟筍的味道，混合在一起，聞著就特別香，筍干在下鍋之前，用清水浸泡一會(huì)兒，與肉一起翻炒燉煮，等時(shí)間到了，筍干也吸滿了湯汁，口感變得脆嫩多汁，吃起來根本不會(huì)膩，老人孩子都愛吃。

4、豆角干紅燒肉

在所有的蔬菜干中，豇豆角算得上第一，在脫水的情況下，放入鍋中，重新吸收湯汁，變得飽滿起來，加入豆角干的紅燒肉和不加的紅燒肉，完全是兩種口味，每一口都透著干香。

5、鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸、維生素、微量元素等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。在烹飪紅燒肉時(shí)，不妨放一些鵪鶉蛋試試，鵪鶉蛋可以直接放，也可以煎一煎再放，一口一個(gè)，酥香美味，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，還豐富了菜品。

6、 土豆紅燒肉

土豆的口感松軟，與紅燒肉的濃郁汁液完美融合。可以將土豆切塊與紅燒肉一同燉煮，使土豆吸收紅燒肉的香味，并增加菜品的口感層次。此外，土豆含有大量淀粉質(zhì)和膳食纖維，可以提高飽腹感，降低膽固醇。

紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉焯不焯水都可以的，只是口感不同。焯水是為了將肉洗得更干凈，去掉里邊的血水，除腥味，對(duì)腥味比較敏感的朋友可以進(jìn)行焯水。不焯水的豬肉，油脂更多，做出的菜品更肥美。因此焯不焯水，完全取決于自己的口感。焯水其實(shí)也分兩種，一種就是焯水時(shí)間短，只要去掉浮沫就好，另一種就是時(shí)間比較長基本上要煮熟了再進(jìn)行烹制，鼻子靈敏一點(diǎn)的一般都會(huì)選擇焯水時(shí)間長的這種，因?yàn)闀?huì)沒有腥味。