澳大利亞牛肉是什么牛 澳洲牛肉等級劃分標準

澳大利亞牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格斯牛起源于蘇格蘭，肉質呈大理石紋，口感細膩，毛皮呈黑色，適應能力強，遍布澳大利亞各地，尤其是南部地區。目前安格斯牛的養殖數量占澳大利亞肉牛總養殖數量的40%左右。

2、澳洲和牛

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得，脂肪呈雪花般分布，體型小、生長速度慢，但牛肉品質高、口感卓越，價格昂貴。澳大利亞最開始從日本引進220頭和牛，經培育該品種已發展為40萬頭，2023年和牛產值約14億美元，約80%出口到40多個國家。

3、夏洛萊牛

夏洛萊牛原產于法國，是第一個進入澳大利亞的歐洲品種，多養殖于澳大利亞南部地區，現已超過16000頭。該品種毛色通常呈白色，肌肉發達，脂肪少。但夏洛萊牛生長速度快、出肉量多，瘦肉率可達80%至85%。

澳洲牛肉等級劃分標準

澳大利亞的分級系統有兩種，即澳大利亞肉類標準（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統（A-M），由澳大利亞肉類和牲畜協會（MLA）公布管制。

1、澳大利亞牛肉分級

澳洲牛肉的評級標準有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個維度。AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

M1至M4等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質比較嫩滑，口感相對較柔軟，適合煎、烤、煮等多種烹飪方式。其中，M1等級的牛肉脂肪含量相對較低，適合喜歡清淡口味的人食用；M2等級的牛肉脂肪含量適中，適合喜歡口感豐富的人食用；M3等級的牛肉脂肪含量較高，適合喜歡濃郁口感的人食用；M4等級的牛肉脂肪含量非常高，適合喜歡豐富濃郁口感的人食用。

M5至M7等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質更加結實，口感相對較硬實，適合慢燉、紅燒等多種烹飪方式。其中，M5等級的牛肉脂肪含量相對較低，適合喜歡口感結實的人食用；M6等級的牛肉脂肪含量適中，適合喜歡口感濃郁的人食用；M7等級的牛肉脂肪含量較高，適合喜歡濃郁口感的人食用。

M8至M9等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質更加粗糙，口感相對較硬，適合燉、煮等多種烹飪方式。其中，M8等級的牛肉脂肪含量相對較低，適合喜歡口感粗獷的人食用；M9等級的牛肉脂肪含量非常高，適合喜歡濃郁口感的人食用。

2、澳洲和牛分級

而澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進行等級劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個級別（分級標準不變，不過似乎并沒有得到相關機構的認可）。市面多數的澳洲和牛都屬M8--10級（相等于日本的A3級），脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%，品質與日本A5級和牛不相上下。