法國著名牛肉品種有哪些 法國牛肉等級劃分

法國著名牛肉品種有哪些

1、夏洛萊牛

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品，原產于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛全身純白色，是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種，其肉質細嫩含脂，美味多汁，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。

2、利木贊牛

利木贊牛因原產于法國的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長速度快，體格大，出肉率高，最關鍵的是肉質細膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質明顯高于其他牛肉。

3、波爾多牛

波爾多牛是法國南部的一種肉牛品種，主要分布在阿基坦地區，也叫阿基坦牛，體形較大，其肉質細嫩，口感鮮美，適宜制作牛排和燒烤食品，其優良的肉質和繁殖能力在法國乃至歐洲都有著很高的知名度。

4、林堡牛

林堡牛是法國東部阿爾薩斯地區的一種肉牛品種，體形較小，優點是生長速度快，繁殖能力強，適應力強，適宜在高海拔、寒冷的地區飼養，林堡牛的肉質細嫩、口感鮮美，適宜制作煮肉、燉肉等菜品。

5、加斯科尼牛

加斯科尼牛產自于法國西南部的加斯科尼地區，外形強壯，喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走。近百年來，這種牛得到了當地農民的精心培育，成為官方認可的優質牛肉。

法國牛肉等級劃分

按品級分，法國品種牛都有其獨特的追蹤標識D.A.B.（Document d'Accompagnement Bovin，一種標有產地、數列排序、性別、品種和出生日期、血緣關系以及健康認證等信息的標識）。

另還有“紅標”牛，是高品質的保證。紅標認證標識是法國國家對農產品品牌的最高認證等級，由法國國家原產地命名和質量監控委員會（Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO）進行深入測評后授予。紅標牛肉必須滿足以下條件：采用傳統生產方式，夏季長達7～8個月的草地放牧飼養，冬季采用粗飼料和谷物飼養；定期進行復檢，確保產品質量；如果產品在復檢時被檢測出質量不佳，紅標便會被撤銷。

法國牛肉可以分為29個級別。一級為牛上腦，二級為牛肋排，三級為次牛肋排，四級牛上腰肉，五級為牛里脊肉，六級為牛后臀肉，七級為牛大腿肉，八級為牛大腿內側肉，九級為次牛大腿內側肉，十級為差牛腿內側肉，十一級為蜘蛛牛排肉，十二級為牛后大腿末端肉，十三級牛腿肉，脂肪多，十四級牛前臀肉，十五級牛腰腹肉，十六級大腿內側腹部肉，十七級牛腰腹肉，肉質偏瘦，十八級牛腰腹肉，肉質更瘦，十九級牛腩肉，二十級牛短肋肉，二十一級牛胸腹肉，二十二級牛肩部的瘦肉，二十三級牛肩部肉，但是比較老，二十四級牛肩部肉，更老，二十五級牛頸部肉，比較嫩，二十五級預部肉，但是畢竟柴，二十七級前大腿末端肉，二十八級牛胸肉，二十九級牛頸肉。