新西蘭牛肉是什么品種 新西蘭牛肉等級標準

新西蘭牛肉是什么品種

1、安格斯牛

安格斯牛原產于蘇格蘭，在19世紀被推廣到新西蘭，新西蘭安格斯牛多以草飼、散養，牛肉偏瘦，肉質口感更有彈性、韌性。從顏色上看，谷飼牛肉肉色鮮紅，脂肪乳白色；草飼牛肉顏色暗紅，因為牧草中的葉綠素影響，脂肪略帶黃色。

2、赫里福德牛

赫里福德牛顏色為深紅色或紅黃相間，但又擁有一張白色的臉。大多數擁有短而粗的角，通常于頭部兩側向下彎曲。赫里福德牛以其覓食能力和適應能力著稱，由于其越冬成本低，生長迅速。成熟的赫里福德牛肌肉發達且體型碩大，因此牛肉產量高、品質好，是市場之上最貴的肉品之一。

3、其他牛品種

新西蘭有名的肉牛還有賽因牛，是一種快速生長的無角牛，其牛肉質地鮮嫩、口感出色，主要用于制作牛肉干、火腿和臘腸等肉制品；短角牛則是一種適應性強的草食性牛，天然生長的肉量較少，但是牛肉質地細膩，味道鮮美，甚至有人將其視作新西蘭最好的牛肉品種之一。

新西蘭牛肉等級標準

1、PS級

PS等級主要指腌小公牛及未孕的小母牛，年齡一般在18個月以內，重量超過145公斤。這類牛只產肉率少，但肉質好、油花密集。特別是牛柳和肉眼等部位，肉質細嫩，雪花均勻，口感綿軟香甜，即使經過久燉久煮也不易變硬，口感備受贊譽，因此價位相對較高。

2、B級

也稱Young Bull級，指未閹割的年輕公牛（18-24個月），這是新西蘭牛肉的特色之一，產肉量高，價位居次。這類牛肉肉質精良，口感豐富，無論是肩頸肉還是腿肉，都享有良好的評價，相比較PS級的牛肉，B級牛肉嚼感豐富，肉質較韌，但整體口感算是比較好的。

3、C級

Cow等級的牛肉來自成年母牛，年齡一般在24個月以上。因為新西蘭盛產牛奶，所以年齡較大的母牛一般是奶牛淘汰下來的，肉質較老。其特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，如燉、燜、煲；也常用于食品加工，價位平易近人。