秘制燒烤撒料配比 不同風味燒烤撒料配方和做法

一、秘制燒烤撒料配比

1、基礎燒烤小料

配方：

味精250克、家樂雞粉250克、太太樂鮮味寶17克、AAA料10克、奇子香魔精10克、煙熏竹鹽5克、洋蔥粉10克、姜黃粉3克。

做法：

味精用工具打成粉，與家樂雞粉、AAA料、奇子香魔精倒入容器中攪拌混合均勻。

在加入煙熏竹鹽、洋蔥粉、姜黃粉攪拌勻后倒入容器中密封保存，防止受潮。

特色：咸鮮微甜，鮮味撲鼻，咸味提香。

用途：腌肉、湯底調味、炒菜增鮮等等。

功效：能快速提鮮，平衡咸度。

2、復合孜然粉撒料

配方：

孜然粉125克、小茴香粉25克、香菜籽粉15克、熟芝麻100克、咖喱粉10克、黑胡椒碎15克、丁香粉2克。

做法：

把芝麻炒熟后用工具碾碎，倒入容器中與孜然粉、小茴香粉、香菜籽粉攪拌均勻混合好即可。

最后再加入咖喱粉、黑胡椒碎、丁香粉充分攪勻，既成復合孜然粉。

特色：孜然香味為主，辛香濃郁，微辣中帶有特色的咖喱味的尾香，有著豐富顆粒口感。

功效：去腥增香，提升燒烤焦香，增加復合味道。

用途：羊肉串撒料、烤蔬菜調味。

3、正宗燒烤撒料

配方：

益味鮮50克、精鹽110克、鳳球嘜雞粉40克、孜然粉30克、白胡椒30克、太太樂鮮味寶30克、大喜大牛肉粉90克、王守義麻辣鮮65克、沙姜粉35克、小茴香粉25克、王守義十三香23克、玫瑰鹽5克、香菜籽粉8克、肉桂粉3克。

做法：

把所有原料打碎后，粉料倒入容器中混合均勻后過篩去掉大塊的香料碎，在加入玫瑰鹽、香芹籽粉、肉桂粉攪勻即可。

然后倒入密封罐子中保存24小時后，香料各自的香味互相融合后，風味更佳。

特色：鮮香微辣，香氣穿透力強去腥效果極佳。

功效：去腥解膩去異，提升肉類焦香感。

用途：直接撒烤串、腌制蔬菜、拌飯均可。

二、不同風味燒烤撒料配方

1、椒鹽撒料

材料：

洋蔥粉10克、蒜粉5克、味好美椒鹽80克、黑胡椒粉5克、王守義麻辣鮮30克、戶戶細辣椒粉20克、花椒粉5克、粒粒香燒烤王50克、太太樂鮮味寶20克、孜然粉15克、雀巢雞鮮粉30克、洋蔥粉10克、蒜粉5克。三奈3克、白蔻3克、八角30克、桂皮3克、香葉2克（香料小火炒香打成料粉，香葉可增加復合香氣）。

做法：

將上述所有配料混合攪拌均勻即可。

適用場景：適合用于油炸類食品，如炸雞、炸薯條；也可在烤制羊肉串、雞翅時撒上，增添別樣風味。

2、五香撒料

材料：

加入10克陳皮粉，賦予獨特的清新果香與藥香；

加入5克甘草粉，增加一絲回甘。

孜然粉50克、熟芝麻50克（分兩次用，一次放配方量，打粹后再放一次）、綿白糖50克、花生碎20克、小茴香15克、紅花椒粉5克、味精10克、大喜大牛肉粉10克、大廚四寶鮮香粉10克、陳皮粉10克、甘草粉5克。

做法：

將除第二次使用的熟芝麻外的配料全部倒入盆中抓拌均勻，再倒入粉碎機打粹，之后加入剩下的50克熟芝麻，抓拌均勻。

適用場景：用于制作五香瓜子、五香蠶豆等堅果炒貨；涂抹在烤饅頭片、烤面包上，也別有一番風味。

3、麻辣撒料

材料：

增加15克燈籠椒粉，豐富辣味層次，帶來醇厚香氣；

加入8克草果粉，提升香氣復雜度。

孜然粉50克、熟芝麻50克（分兩次用，一次放配方量，打粹后再放一次）、辣椒粉25克、花生碎25克、小茴香10克、味精10克、青花椒粉10克、大喜大牛肉粉10克、大廚四寶鮮香粉10克、燈籠椒粉15克、草果粉8克。

做法：

將除第二次使用的熟芝麻外的配料全部倒入盆中抓拌均勻，再倒入粉碎機打粹，之后加入剩下的50克熟芝麻，抓拌均勻。

適用場景：適合各類麻辣燒烤，如烤魷魚、烤土豆片；還可用于制作麻辣香鍋，增添香氣與辣味。

4、孜然撒料

材料：

新疆孜然面1500g、整顆孜然900g、雞粉200g、辣椒面500g、熟黃豆粉350g、熟花生粉800g、小茴香粉200g、蒜粉300g、咖喱粉80g、五香粉40g、鮮味寶20g、麻辣粉40g、辣椒面500g。

做法：

將上述所有配料混合攪拌均勻即可。