燒烤料油是什么 燒烤料油熬制方法及配方

一、燒烤料油是什么

常用的燒烤料油有兩種，一種是燒烤刷油，一種是燒烤紅油。

1、燒烤刷油：可以減少食物中水分和營(yíng)養(yǎng)的流失，保持食物的鮮嫩口感；還可以加快食物的成熟速度，刷油可以減少烹飪時(shí)間，因?yàn)橛偷膫鳠崴俣瓤臁?

2、燒烤紅油：主要用于為燒烤食物增添亮麗的色彩，使其看起來(lái)更加誘人?。此外，紅油還能賦予食材更加濃郁的風(fēng)味，滲透到食材內(nèi)部，使其口感更加鮮嫩多汁，味道更加醇厚?。

二、燒烤料油熬制方法及配方

配方：

調(diào)料：色拉油8斤、雞油2斤、八角50克、花椒70克、桂皮10克、草果20克、小茴香20克、豆蔻10克、白芷15克、丁香10克、香葉15克、白果15克、草寇10克、香茅草10克。

鮮料：芹菜100克、胡蘿卜100克、皮芽子200克、大蔥1500克、生姜100克、香菜200克。

做法：

1、用開(kāi)水把大料燙一下清洗干凈備用。

2、熱油燒制160度放入鮮料和大料，小火炸制微焦發(fā)黃、香氣四溢。

3、關(guān)火封保鮮膜至冷卻，撈出料渣完成操作。

三、燒烤紅油的配方和做法

配方：

大豆油38克、老姜25克、桂皮5克、八角7.5克、紅花椒10克、白芷7.5克、小茴香5克、香葉1.5克、香菜籽粉5克、檸檬草粉3克、印度瑪薩拉粉5克（增加獨(dú)特香味）。

做法：

1、凈鍋上火大豆油燒至冒煙后，離火讓油自然降溫到140℃時(shí)，依次下八角、紅花椒、白芷、桂皮、香葉、小茴香，小火炸至香料呈褐色后撈出。

2、在等油溫降至120℃，加辣椒粉100克、芝麻醬80克炒香后關(guān)火，在加入太太樂(lè)鮮味寶40克、風(fēng)球葉雞粉40克、印度瑪薩拉粉、香菜籽粉、檸檬草粉攪勻即可。

3、然后放入通風(fēng)處?kù)o置24小時(shí)，加辣椒紅20克攪拌均勻調(diào)色，最后撒入熟芝麻攪拌均勻即可。

特色：復(fù)合香氣濃郁，辣而不燥，色澤紅亮。

用途：拌涼菜、刷烤肉、蘸料的底料。

功效：提鮮增香去異，并激發(fā)食材本身的香味。

四、燒烤料油用什么油最好

一般燒烤店商用的燒烤油是植物調(diào)和油、大豆油、菜籽油等；家庭燒烤選擇橄欖油更健康，成品調(diào)味油更方便。

1、植物油：綜合選擇

植物油是燒烤中最常用的選擇，比如葵花籽油、大豆油和菜籽油。這些油的味道清淡，不會(huì)搶奪食材的原味，且煙點(diǎn)較高，不容易產(chǎn)生濃煙和有害物質(zhì)。

2、調(diào)味油：多層次風(fēng)味

自制調(diào)味油也是一種不錯(cuò)的選擇。可以將植物油與蒜末、辣椒粉、迷迭香等香料混合，讓刷油的同時(shí)為食材增添豐富風(fēng)味。

3、大豆油：常用油類

豆油是最常用的燒烤油之一，能夠加快食物的成熟度，增加食物的色澤，并減少食物中水分的流失。特別適合用于海鮮、魚(yú)類等食材的燒烤，能夠保持食材的鮮嫩和色澤。

4、菜籽油：香味清新

菜籽油以其清新的香味和較低的煙點(diǎn)而受到青睞。菜籽油色澤金黃透明，口感清爽，含有豐富的維生素E和亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分。在燒烤過(guò)程中，菜籽油能夠有效降低食材的煙熏味，使燒烤食品更加清香可口。

5、橄欖油：健康之選

如果追求更健康的選擇，可以用初榨橄欖油。它富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。但需要注意的是，橄欖油的煙點(diǎn)較低，適合溫度不太高的烤制食材，比如蔬菜和海鮮。