雙色饅頭的做法大全 雙色饅頭怎么做

雙色饅頭的做法：
【主料】：普通面粉300g 奶粉35g 白砂糖10g?
【輔料】：清水150g 酵母3g 紫薯泥約（紫薯1個(gè)）80g

步驟：
1.將清水、普通面粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液體后粉狀態(tài)的順序放入廚師機(jī)桶中，酵母放到最后；
2.接通廚師機(jī)的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然后選擇高速4檔揉面10分鐘，將面團(tuán)揉至光滑而又有彈性；
3.紫薯提前清洗干凈后去皮切小塊，放微波爐中加熱10分鐘左右，等待紫薯加熱熟之后用勺子搗成泥晾涼備用。采用下面方式揉紫薯面團(tuán)不建議用蒸鍋蒸紫薯，用蒸鍋蒸出來的紫薯水分較大，直接揉進(jìn)白面團(tuán)中濕度較大；
4.將揉好的面團(tuán)分成二份，取其中一份加入晾涼的紫薯泥混合揉成紫色的面團(tuán)。紫薯泥加入后建議多揉一會(huì)，讓白色面團(tuán)能與紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加細(xì)膩，建議用料理機(jī)加工處理，用勺子搗碎的紫薯泥會(huì)有少許不均勻的情況；
5.紫色面團(tuán)揉好之后用搟面杖搟成0.2cm左右厚的長方形面皮；
6.將白色面團(tuán)也搟成0.2cm左右厚的長方形面皮；搟的過程中注意兩張面皮的大小建議保持一致；
7.用刷子在紫色面皮表面輕輕地刷少許清水，再將白色面皮放在紫色面皮上面，刷清水可以讓兩張面皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色面皮，放好之后用搟面杖稍微搟一下也可以。兩種顏色隨意那種顏色放在上面；
8.從一端向另一端卷起，卷成長條狀。卷的過程中盡量卷緊實(shí)一些，不要太松；
9.卷好之后用刀切成2cm左右寬的段。切的時(shí)候動(dòng)作要快，刀要鋒利，大小均等
10.切好之后稍做整形再放入墊有蒸布的蒸籠中，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵；
11.大約45分鐘左右之后饅頭坯子發(fā)酵至1.5倍大小，用手指輕輕按一下發(fā)酵的饅頭，按下去的印跡能回彈即可上鍋蒸；
12.將發(fā)酵好的花卷坯子連同蒸籠一起放入電蒸鍋中；
13.先放電蒸鍋的水箱中加入足夠的純凈水，再接通電源，設(shè)置蒸制時(shí)間為15分鐘；
14.設(shè)置好之后雙色饅頭開始蒸制中；
15.15分鐘之后雙色饅頭蒸制完成，蒸好之后先關(guān)掉電源，燜3分鐘左右再揭開蒸鍋的蓋子出鍋食用。

小貼士：
1、揉面的過程中根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整清水的量，做刀切饅頭的面團(tuán)要揉硬一點(diǎn)，一般面粉與水的比例是100g面粉搭配45g清水；
2、時(shí)間充足的情況下，可以直接分開揉白色面團(tuán)和紫色面團(tuán)，這樣更好容易把握紫色面團(tuán)的水分；
3、雙色饅頭中的紫薯可以隨意更換為可可粉、抹茶粉或胡蘿卜、南瓜等其他顏色面團(tuán)；
4、兩種不同顏色的面皮疊在一起時(shí)不要刷太多水，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，這樣可以很好地粘合在一起，防止蒸的過程中分離；
5、饅頭蒸好之后不要急著開鍋，建議燜3分鐘~5分鐘；
6、沒有這款折疊蒸汽鍋的朋友可以采用普通蒸鍋或整箱，原理都是一樣，冷水上鍋蒸；