菠蘿咕咾肉是廣東的一道特色傳統名菜，屬于粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口。
做法
- STEP 01
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豬肉用里脊肉或梅花肉，每一塊都用刀背拍松散，切成小塊；
- STEP 02
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碗中放入白糖、鹽、白胡椒粉、啤酒，攪拌均勻，腌漬半小時以上；
- STEP 03
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青紅椒切菱形塊，菠蘿切塊用淡鹽水浸泡；
- STEP 04
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在腌肉碗中打入一顆雞蛋，攪拌均勻；加入一點點紅薯粉，攪拌至粉漿全部裹在肉上；
- STEP 05
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番茄醬、白糖、陳醋、淀粉水組合攪拌，配置好番茄汁；
- STEP 06
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鍋里放油，中小火加熱，把肉塊一個個放下去，注意不要粘連，炸至表皮微黃后撈出；
- STEP 07
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鍋里油再次中大火加熱，把炸好的肉放下去復炸10來秒，炸至金黃色撈出備用；
- STEP 08
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鍋里放一些油，放入青紅椒炒至8分熟，放入菠蘿，翻炒一會兒全部裝出備用；
- STEP 09
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鍋中放番茄醬和小半碗水，小火加熱至番茄醬濃稠，放入白糖和白醋，炒均勻；
- STEP 10
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再放入淀粉水，變透明完全融合后，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上醬汁；
- STEP 11
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再放入炒好的青紅椒、菠蘿，翻炒均勻，裝盤即可。
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