十六回切家宴

十六回切家宴由來

?十六回切家宴的歷史可以追溯到南宋時期，并在明清時期達到鼎盛。

據1991年版《桐廬縣志》記載，該家宴最早始于南宋，到清代及民國發展成熟，其菜肴種類、上菜程式、入座規定等都有一套相對規范的儀式。

桐廬有著十分豐富的農產、水產等自然資源，構成了桐廬菜佐料的獨到之處。桐廬菜擅長燒、燉、蒸，講究火功，自成體系，風味獨特。

桐廬縣秀麗的山川和淳樸的民風，從南北朝開始，就作為富春江的重要中轉站，船只在此歇腳補充給養，文人雅士在此聚會交流，形成了獨特的文化氛圍。

十六回切菜品特色

“十六會切”菜譜按時令進行選擇，在菜肴配制上：四冷葷為上桌的開場菜，既可下酒，又可供人欣賞，不但味道鮮美，而且在色彩搭配及造型上也要中看。

四熱炒是宴席的佐酒菜，接應在冷菜和大菜之間，起著承上啟下的作用，烹制很精細，口味以清淡為主。

四大菜是宴席的主體部分，為飲酒者佐以美味，宴席推進高潮，故都為高檔次的佳肴。

四點心時果點綴于大菜前后，搭配時既考慮既能解酒調味，又能解膩。

“十六回切”宴席菜肴搭配非常合理。比如顏色有綠、紅、黃、白、黑搭配；口味有咸、甜、酸、辣、咸搭配；烹調又兼顧粗、細、生、熟搭配；葷素的搭配等形式多樣、豐富多彩。

十六回切家宴的禮儀

家宴的禮儀和氛圍營造非常講究，賓客駕到后需演奏絲竹音樂，入席前司儀高聲唱名領座，座定后主人巡斟酒，菜上五道之后賓客敬酒?。