西安菊花鍋

陜西省西安市傳統名菜?；ɑ苋肜?，歷史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結《菜譜記》載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬?！惫湃顺跃盏姆椒ê芏啵逄茣r代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣掰撕成絲，蓋鍋燜煮，片刻可食。湯鮮肉嫩，兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。 　　基本制作工藝是，先將豬腰（豬腎）。豬里脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的片，每種各裝兩碟，撒上料酒，除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜時、油炸豆腐皮、麻葉。粉絲、白菜心、韭黃段、香菜末分別放小碟里，蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝小碟里。醬油、香醋分別盛入小碗里、用旺火燒沸雞清湯，倒人專用鍋子里，由服務員點燃下盛器內的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋內，由食者夾取碟內的肉片，入鍋涮熟，蘸以調好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉絲、麻葉和各種蔬菜，沸后撒上韭黃、胡椒面，調制成湯，盛入小碗中食用。 　　其風味特點是：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人陶醉怡神。