興化醉蟹

基本介紹

醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久，興化的醉蟹起碼在北宋時就聞名于世了。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。

歷史由來

據有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。

原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節后都出產大宗肥美的青殼大蟹。

但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。

明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創始人。

菜品特色

色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

做法

醉蟹的制作頗有講究，蟹的個頭不大，每只80克左右。先要讓螃蟹在水中爬上兩天，使體內污物排凈，再用刷子清除體外的泥垢，放入特制的小壇中，加上適量的燒酒、黃酒、米甜酒、鹽、糖、姜等，再將壇子埋入地下。個把月后，壇子一打開，香氣撲鼻，蟹殼烏黑發亮，蟹肉如醬泥，清涼、鮮美，沁人心脾。