河豚焐秧草

河豚焐秧草怎么去毒性

1、皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。

2、肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。

3、腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。

4、卵巢：用繩子扣好，懸高空風干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

5、肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復沖洗數次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

河豚焐秧草怎么做

1、河豚采用最古老的開背宰殺法，從河豚的背部剖開，然后清除內臟，去毒，再用清水反復沖洗。

2、河豚殺好洗凈之后，剪掉魚鰭，然后把河豚放入開水中燙一下，只燙皮不燙肉，去掉河豚表面的粘液和腥味，而保持肉質的鮮嫩。燙好后的河豚撈起來再用清水沖洗一遍。

3、炒鍋內放入適量大豆油熬至四成熱，然后下入切成薄片的河豚肝繼續熬，待到河豚肝熬熟，顏色從象牙黃變成琥珀色，再放入河豚稍微煎一下，加適量清水，同時放入蔥、姜、料酒后蓋上鍋蓋大火烹煮。

4、與此同時，再另起一鍋放入大豆油熬熱，下秧草煸炒斷生后置入砂鍋內中火燜煮。待河豚煮至八成熟，湯汁呈乳汁狀時，將河豚從炒鍋內撈起呈花瓣狀依次碼放在砂鍋內的秧草上，注入河豚原湯，淋上秘制醬料，繼續文火慢燉，直至起鍋前稍許調味即可。