云片糕

云片糕基本介紹

云片糕是南方許多地區的傳統糕點美食，其口感的“綿”與味道的“甜”，也是許多人兒時深刻的記憶，伴隨著一代代人的成長。

以糧食為主料制作而成的云片糕，不僅可以當做代餐墊一下肚子，也可以當做下午茶的茶點，與同樣清新細膩的茶搭配食用更佳。不管是花香濃郁的桂花云片，還是麻香四溢的芝麻香片，亦或是層次豐富的核桃云片，每一片都松軟細膩，清甜滋潤，令人陶醉。

除此之外，云片糕的用途還充滿著生活的情趣和智慧。由于“糕”音同“高”，有“步步高升、求福吉祥”之美意，因此往往也會被當做禮物來送人。每逢佳節或大喜之事，許多家庭會送糕點來表達喜慶與祝福，亦或是送云片糕給孩子們，寄托著長輩對晚輩的美好祝愿。

云片糕口感特色

色澤：色澤雪白。口味：香甜軟潤。

組織：細膩、柔軟。

形態：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。

外形：長方形，表面光滑平整，棱角整齊規則，糕片厚薄均勻，不散不粘，完整不碎，能彎成半圓形，而不發生斷裂。

規格為：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每塊切片45～50片。

云片糕食用價值

1、補充能量

云片糕是一種高熱量的食品，每100克云片糕的熱量約為350千卡。因此，它是一種很好的能量補充食品，適合在體力消耗較大的情況下食用，例如長時間的運動、工作或學習。

2、增強免疫力

云片糕中含有豐富的維生素B族和維生素E，這些維生素對于增強人體免疫力非常重要。同時，云片糕中還含有一些抗氧化物質，可以幫助清除體內自由基，減少細胞損傷。

3、增加腸道菌群

云片糕中含有一些益生菌，可以幫助增加腸道菌群，促進腸道健康。這對于緩解便秘、改善消化等問題都有一定的幫助。

4、補充鐵元素

云片糕中含有豐富的鐵元素，可以幫助補充身體所需的鐵元素。鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分，對于維持身體正常的血液循環、氧氣運輸等功能非常重要。

5、改善口腔健康

云片糕中含有一些芝麻和桂花等食材，這些食材對于口腔健康有一定的幫助。芝麻中含有豐富的鈣元素，可以幫助保持牙齒和骨骼的健康。桂花中含有一些抗菌物質，可以幫助預防口腔疾病。

6、緩解壓力

云片糕中含有一些糯米粉和豆沙等食材，這些食材有一定的鎮定作用，可以幫助緩解壓力和焦慮情緒。同時，云片糕的香甜味道也可以帶來一定的舒適感。

7、改善睡眠

云片糕中含有一些芝麻和桂花等食材，這些食材對于改善睡眠有一定的幫助。芝麻中含有一些鎂元素，可以幫助放松神經，促進睡眠。桂花中含有一些芳香物質，可以幫助舒緩情緒，促進睡眠。

云片糕制作方法

原料：江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面

做法：

1.加工江米粉：把江米洗凈，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然后過籮，除盡砂子，進行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以達到制品松軟爽口的要求。

2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經12小時待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.調粉：取適量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發絨柔軟，叫做調粉。

4.裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模內鋪平，用壓糕機壓平，用刀將模內粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制，燉時要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發脹，同時還要注意鍋內水溫，鍋里的水要始終保持微開狀態，使糕防止含水過多。約經1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。

5.冷卻分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。

6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風的木箱內，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質地軟潤和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。

云片糕和桃片糕的區別

云片糕是中國的傳統糕點，其制作技藝精湛，流程講究，原料包括糖、糯米、核桃仁、紅綠瓜絲、椰子等。

桃片糕是用桃仁、白糖、淀粉、熟豬油等制成的糕點，其中包含的成分有核桃仁、蜜玫瑰、桂花、麻油等。

總的來說，雖然云片糕和桃片糕的成分中都包含了核桃仁，但是它們的其他成分和制作方法并不完全相同。

云片糕歷史典故

乾隆下江南時，到徐州城西北河下鎮。應汪姓鹽商請求，到他家花園。

時外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，涌來詩興，便吟起《雪景》詩：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著，卻一直接不上第四句，望著窗外的大雪發急。

就在這時，汪鹽商捧著一只細花瑪瑙盤子，給皇帝獻茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文。

瑪瑙盤里兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來佳點，如此大快口福！”

他一片片拈來，吃過十多片之后，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有沒有這種糕點出售。汪鹽商如實回答：“這是家中祖傳的小食，沒有什么名字，外面也沒有售賣之處。”

汪鹽商順勢大夸這糕點如何如何好，并叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應了汪鹽商的請求，想給這個傳統的美味糕點起個典雅的名稱。

他思索了一會兒，忽然想起還沒吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點的色彩、形狀，就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎？依朕看來呀，就給此糕點賜名為‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽罷，連忙是叩頭謝恩。

隨后，趕忙捧來了家中的文房四寶，請皇上題名。乾隆高興得竟然筆下大意，將“雪片糕”寫成了——“云片糕”。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了。