五通橋月糕

五通橋月糕是哪里的特色美食

五通橋月糕是四川省樂山市的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，樂山市五通橋在中秋節(jié)除了吃月餅外，還盛行吃一種糕粉制作的品種——月糕。這種習(xí)俗，源于元代，至今已有700余年歷史了，至今猶存，流傳甚廣。

五通橋月糕怎么做好吃

五通橋月糕的配方

面料：按成品46千克計(jì)算；回粉13千克；攪糖13千克。

餡料：白砂糖7千克，蒸熟粉7千克，碎冰糖2千克，碎桔餅2千克，熟菜油2.5千克，色素按國家標(biāo)準(zhǔn)。

五通橋月糕的做法步驟

1、制回粉：

(1)選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米；用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。

(2)炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”時(shí)，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。

(3)磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時(shí)間在3天以上，直到手捏粉子成團(tuán)，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。

2、制攪糖：綿白糖糖加水，按10：3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提純，除去雜質(zhì)，糖泡子，加飴糖(數(shù)量為綿白糖的5%)繼續(xù)熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí)，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直到糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟杖搟散成細(xì)糖粉；過篩后即可使用。

3、制皮料、拌餡料：按500克回粉、500克糖、50克豬油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。按餡料比例伴制餡料。

4、成型包裝：用圓形印模，按規(guī)格分1000克、500克、250克、100克四個(gè)型號(hào)，裝模成型。以500克重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克，用手按勻，再填充餡料200克，按平，最后蓋面糖粉130克，用銅鏡壓平，傾倒在平木板上，“下綿”6小時(shí)，包裝入庫。

五通橋月糕的特點(diǎn)

形態(tài)：圓形或方形，糕面平整，不掉邊。

色澤：白色。

組織：粉質(zhì)細(xì)膩，不松散，無糖粒，無雜質(zhì)。

口味：香甜適口，具有冰桔，玫瑰等香味。

五通橋月糕的價(jià)值

五通橋月糕之所以是“世界上最獨(dú)特的五通橋月糕”原由是：

1、年代古老久遠(yuǎn)。祖輩稱，秦始皇年代即有，川人被遣修長城，中秋佳節(jié)思親甚念，不習(xí)慣北方人用面粉做“月餅”的口味，遂用“米粉”作“月糕”。

2、“米粉”作“月糕”口感好，“不易上火”“踏實(shí)經(jīng)（耐）（餓）饑”。

3、造型獨(dú)特，繪畫生動(dòng)有趣，有文化品味。上輩、祖輩都說，上世紀(jì)五十年代，月糕上直接用可食顏料印上神話、傳說的圖案。”嫦娥奔月”圖案是文人墨客、少爺、小姐、書生之首選，平頭百姓首選的是“財(cái)神爺”，不缺錢缺子女的首選“觀音娘娘”，官宦人家當(dāng)選“峞杉正坐關(guān)公，旁躇立握青龍匽大刀的張倉”。

4、五通橋五十年出名的月糕，當(dāng)屬竹根灘水井坎（解放街，后改為躍進(jìn)街）好像姓周的一家。

5、“世界上最獨(dú)特的五通橋中秋月糕”開放不夠，仍然是每年“孤芳自賞”。

6、成都買不到世界上最獨(dú)特的五通橋中秋月糕”，只好每年中秋節(jié)找人帶，甚至不借自駕車回五通橋采購，因?yàn)閺男〕詰T了，每年中秋不吃，感覺缺少了一種文化信仰，缺少了親情一般。

7、成都名美食家袁老師點(diǎn)評(píng)道，是保持“原生態(tài)，孤芳自賞”還是“走出家門，創(chuàng)世界名小食”理念決定一切。要成名小吃要解決好兩個(gè)包裝：一是食品自身“真空封裝、保鮮”，二是文化包裝，中秋節(jié)到成都熱銷，平時(shí)當(dāng)早餐促銷。

五通橋月糕的營養(yǎng)

糯米：又叫江米，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。