甌式月餅（橋墩月餅）

甌式月餅的由來

甌式月餅的前身是橋墩月餅，其歷史可追溯至唐末五代吳越國時期，作為軍糧存在已有千年歷史。

民國初年，溫州蒼南的丁源興糕餅店在橋墩鎮創立了傳統制作工藝，經過300多年發展，融合浙南、閩東飲食文化形成獨特風味。 ?

2025年8月，溫州市食品行業協會發布《甌式月餅》團體標準，正式將“橋墩月餅”更名為“甌式月餅”。

其中“甌”源自溫州古稱“東甌”，賦予其歷史文化底蘊，使其從地域特產升華為承載甌越文化的非遺金名片。

甌式月餅的特點

1、餅大如盤

個大、粗獷，半斤算迷你的，一兩斤是常態。打開沉甸甸的月餅禮盒，里面只有一個。橋墩鎮曾烤了一個特大月餅，直徑80厘米，重達68斤。為什么要把月餅做得這么大？當地是有說法的。在橋墩鎮，月餅是外婆送給外孫的禮物，月餅越大越有面子，餡料越足心意越足。

2、餡料豐富

論起月餅的餡料，五仁算復雜的，但跟甌式月餅沒得比。除了花生、芝麻、桂圓、果脯等常規食材，還有豬肉、冬瓜糖、蔥等特色食材，近二十種。集水果、堅果、豬肉、海鮮于一體，也只有甌式月餅能做到，堪稱月餅界的“黑暗料理”。

3、口感好吃

甌式月餅烘烤制作技藝被列入省級非遺，大多月餅原材料是熟的，而甌式月餅的餡料卻是生的，包括豬肉。在約260度的高溫烘烤下，油料和面粉相融，松酥宜口，油而不膩。

甌式月餅哪家好吃

丁源興 ? 溫州丁源興食品股份有限公司

林淑盛 ? 溫州林淑盛食品有限公司

橋墩門 ? 浙江橋墩門食品有限公司

吳玉源 ? 溫州吳玉源食品有限公司

陳玉成 ? 溫州橋墩陳玉成食品有限公司

橋式月餅制作方法

甌式月餅制作方法

用料：面粉、豬油、糖、開水、肥肉、紅瓜、綠瓜、冬瓜茶、蜜棗、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、鹽、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油、糖的比例為4:1:1，用適量開水把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團，放邊上醒發，大概30分鐘，要蓋蓋子或保鮮膜以防變干，皮的狀態是很軟的那種。

2、餡料需提前一天把肥肉和糖5:2拌勻腌制，中間間隔著攪拌幾次，這樣腌制出來的肥肉比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點可以放多一點肥肉。

3、咸口的餡的材料，香蔥要用烤箱烘干水份，但是不能太干，咸口餡中油的部分用植物油和豬油比例1:1來代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余餡料切丁，大一點，把所有餡料混合加入植物油和面粉、糯米粉，炒熟的粉與植物油慢慢加入餡料中，直到抱團即可。

5、拿出醒好的皮，包的時候注意不用把皮弄破，破了再補點，包好壓扁后最好各個部分皮都差不多厚，這樣成品比較均勻。

6、外皮面團和餡料1:2，包好壓扁裹上白芝麻。

7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黃酥脆即可，大概20分鐘，出爐冷卻可切開食用，放置一到兩天回油更好吃。

月餅界新崛起的網紅

甌式月餅獨特的制作技藝始于明末清初，距今已有300多年歷史。長期以來，甌式月餅藏在深巷無人知，十幾年前產值仍只有1000多萬元。這里有產品單一的問題，也有銷售渠道之困。

近年來，老產業之所以迎來蓬勃發展，在于當地企業不斷推陳出新。在口味上，推出了蛋黃板栗、抹茶、流心等適合年輕人口味的月餅。在豐富口味的同時，不變的是高溫烘烤等制作工藝，保持了香酥的口感。

2023年中秋前，當地還推出了一款無蔗糖九制黃精月餅，將節慶和養生結合。這款月餅特別適合饋贈長輩，受到市場好評。

蒼南大力發展農村淘寶和電子商務物流基地，為農特產品打開了銷售空間。如今，走在橋墩街頭，除了月餅店，最多的就是快遞門店。

通過網店、抖音直播帶貨等線上渠道，甌式月餅賣到了全國各地以及俄羅斯、美國、加拿大等國家，年產值超過了3億元。由于甌式月餅嚴格選用新鮮的本地豬肉，還帶動了周邊的生豬養殖行業。