信都三黃雞

一.產品介紹

信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞，經本地水土長久養育馴化及當地農民的長期選育形成了今天的信都三黃雞。主要分布在八步區南部的信都、仁義、鋪門、靈峰以及相鄰的蒼梧縣石橋、沙頭，廣東封開縣的南豐、江口等賀江流域。據《信都縣志》（民國）中畜牧篇記載，“本縣屬多山最宜畜牧，而以牛雞鴨為最”。雞已列入地方的畜產，成為當地畜產的主要品種之一。廣西家畜家禽品種志（廣西人民出版社，1987年版）記載，信都三黃雞隸屬于廣西三黃雞，經梧州大量流入廣東一帶，港澳叫作上河雞。信都三黃雞生產有著悠久的歷史，廣西家畜家禽品種志記載，明末清初已有貨商采購貨源轉口梧州出口海外，深受各地食客青睞。另據賀縣外貿雞場吳浩記載，“信都三黃雞一九七二年已列為廣西出口育肥雞生產基地，一九八三年榮獲國家外貿部頒發的優質產品榮譽證書，1972年至1987年出口1124720羽，一九八六年出口達180612羽，創出最高記錄”。賀縣畜牧水產志（第一部，1937年～1985年）記載，“1983年12月信都三黃雞在北京《全國出口商品生產基地專廠建設成果展覽會》上展出，受到國家外貿部贊譽，并被授予名優產品“榮譽證書”.1981年梧州地區畜牧業資源調查及區劃報告記載“信都三黃雞1981年存欄量達100萬羽”。信都三黃雞的形成，普遍認為是當地群眾在選育的結果。廣西家畜家禽品種志記載，在封建社會，紅色表示吉慶，黃色表示存權勢，古來皇帝都穿黃袍，群眾出喜雞黃色，每逢送禮，一對三黃雞，公紅母黃，稱為開面雞。鴉片戰爭后，香港澳門被割占為港口，每年都需大量的三黃雞供應，就有商人前來收購三黃雞出口，這樣也刺激群眾選養這種雞出售，當時每年雞價約值14公斤稻谷。因為養這種雞得利，養的人就多起來，其它羽色的雞逐漸被淘汰，經近百年群眾性選育，所以形成目前的連片產地。信都三黃雞產地屬亞熱帶氣候，年平均氣溫21℃。每年候溫（每五天的平均溫度叫候溫）在23℃以上的夏季時間約有5.5個月。全年候溫在10℃以上。年降雨量約1450-14750毫米，雨水以4月至9月較多。由于氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，作物一年2-3熟，水稻全為雙季稻，旱地種甘庶、花生、紅薯較豐富，農作物收獲時節，放雞在田地上啄食殘留的谷物、花生、紅薯，或在秋后采食遺粒所長的花生芽和其他野生食餌，因此雞的肉質特優。但群眾養雞傳統習慣僅加喂稻谷、大米和米糠，其他養分全靠放牧解決，蛋白質、維生素，特別是鈣、磷、食鹽等礦物質顯然是不夠的；加之冬季直照的陽光不足，也影響維生素D3的形成與鈣的吸收。因此信都三黃雞生長緩慢，體小，骨質細軟，蛋小而少。但肉質細嫩多汁肉味干鮮，骨骼細軟，港澳市場對信都三黃雞有特殊愛好，賀江水連接西江，古來雞販子從水路經廣東南豐、江口直達廣州，或陸路肩挑經蒼梧石橋鄉集中于梧州，而后轉運至香港福祥欄、公利欄兩家專營雞商行出售，每年中秋節、冬至節生意特別興隆，在香港信都雞每擔價比其他地方的三黃雞高出10-20港元。所以其生產性能雖低，但能刺激群眾飼養，依然能頑強地存在和發展。

二.自然生態環境和人文歷史因素

產區地勢平坦，海拔高度40～60米，賀江貫穿南北，四周低山環境，北面有大桂山屏障，形成獨特的亞熱帶季風氣候，氣候溫和，季節性明顯，夏長冬短，雨量充沛，光照充足。既無炎夏酷暑之苦，又無嚴冬冰雪為害。形成了春夏氣候濕潤，冬季氣候干燥的季風氣候特點。優越的氣候條件非常適合多種農作物生長，適合信都三黃雞的生長和繁衍生息。土壤以花崗巖赤紅壤、沙葉巖赤紅壤為主，土層深厚，絕大部分在1.0米以上，表土有機質含量豐富，平均為3％～4％。森林面積10.5萬公頃，森林覆蓋率達56.5％以上。水資源豐富，境內大小河流有86條，水源充足，水質清潔無污染，礦化度小于1克／升，非常有利于信都三黃雞的高品質、標準化養殖。

三.地域范圍

中心產區在信都鎮，分布于信都、仁義、鋪門、靈峰等四個鎮，地理坐標為:東經111°30′～111°56′，北緯23°48′～24°43′，東西長43.5公里，南北寬35。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：信都三黃雞體軀矮小、緊湊，喙、毛、腳均為黃色。公雞羽毛一般呈金紅色，部分為金黃色，翼羽醬紅色有黑邊，主尾羽呈墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3～4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗；母雞冠鮮紅，虹彩為 桔黃色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，主尾羽為黑色。公母雞皮膚為黃色，宰后體表淺黃色，肌肉白色且結實有彈性，肉質嫩滑，骨細味美鮮甜。

（2）內在品質指標：信都三黃雞鮮肉（肌胸肉）主要營養成分：蛋白質為24.8～26.4%；總脂肪為0.32～0.35%；灰分為1.25%～1.33%；膳食纖維為0.048～0.052%；肌苷酸為303.6～322.4mg/100g；氨基酸總量為20.05%～21.29%。

（3）安全要求：嚴格按照以下標準進行生產：《無公害食品禽肉及禽副產品》（NY5034-2005）、《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》（NY5030-2006）、《無公害食品肉雞飼養獸醫防疫準則》（NY5039-2006）、《無公害食品家禽養殖生產管理規范》（NY/T5038-2006）。

五.特定生產方式

（1）產地選擇與特殊內容規定：場址選擇向陽通風、地域寬廣，地勢高燥，采光充足、隔離條件好的果園或林地或山坡。信都三黃雞產地環境質量必須符合以下要求：《環境空氣質量標準》（GB3095-2012）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2008）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2008）。

（2）品種選擇與特定要求：符合信都三黃雞特征特性。（3）生產過程管理：以放養方式為主，生產管理要求如下：雞舍與設施：按50只/㎡的飼養密度設計育雛室，按10～12只/㎡的飼養密度設計成雞舍面積，運動場面積比雞舍大1.5倍以上。按每只雞5㎝～10㎝位置來配備飼養器具。飼料與獸藥：符合以下要求：《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032-2006）《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則（NY5030-2006）育肥期以玉米、稻谷等農副產品為主要原料，不使用人工合成色素，不喂動物性飼料。

（4）飼養管理：按DB45/T601-2009《雞放牧養殖技術規范》的規定飼養。

（5）產品收獲、屠宰技術規程：信都三黃雞目前主要以活禽方式銷售。屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規范》和《肉類加工工業水污染物排放標準》、《鮮家禽肉生產企業衛生規范》。

（6）生產記錄要求：每批次信都三黃雞都應有相關的資料記錄，其內容包括雛雞來源、飼料及飼料添加劑來源及使用、藥物來源及使用情況、免疫檔案及免疫、疾病診療、死亡雞鑒定及無害化處理、屠宰及銷售情況。所有記錄應在清群后保存兩年以上。

六.包裝標識相關規定

信都三黃雞活禽用腳環標記，腳環上有“信都三黃雞”字樣。宰后采用外紙箱和內塑料封袋包裝，每只紙箱內裝2只或4只，每只雞進行真空塑封包裝。包裝上注明產品批號并加注“信都三黃雞”字樣。 地域范圍內的信都三黃雞農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規范生產和使用標志，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志（信都三黃雞名稱和公共標識圖案組合標注形式）。