海南文昌雞

品質特點

海南文昌雞因產自文昌故名文昌雞，是海南省地方優良肉雞品種，具有四百多年的傳統名牌產品，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富，具有色、香、味、型、營養俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。

外觀特征

文昌雞體型緊湊、勻稱，呈楔形。具有“三小”、“二短”的特征，“三小”指頭小、腳小、頸小， “二短”指頸短、腳短。 公雞體質結實，結構勻稱，腳黃，四趾，脛短小，無脛羽，體型前寬后窄呈U 形；雞體型中等，緊湊。腳黃，四趾，脛短小，無脛羽，體型前寬后窄呈U 形。

公雞羽毛呈棗紅色，頸部有金黃色環狀羽毛帶，主、副翼羽呈棗紅色或暗綠色，尾羽呈黑色，并帶有墨綠色光澤。母雞羽毛多呈黃褐色，部分個體背部呈淺麻花，胸部羽毛呈白色，翼羽有黑色斑紋。少數雞頸部有環狀黑斑羽帶。

生長環境

文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，屬熱帶季風島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優越，全年無霜凍，四季分明。年平均溫度23.9℃，年最低氣溫0.3—6.6℃，出現在1月份。年平均日照1953.8小時。夏日日照最長是13.19小時，冬日日照僅10.57小時。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨量豐富，但時空分布不均，干、濕季明顯，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份間的汛期，雨量占全年的80%，對于發展熱帶農業生產條件十分有利。

文昌地處海南島的東北部，東、南、北三面臨海，陸地面積2488平方公里，海域面積4600平方公里，碧海藍天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞就是在這樣一個自然生態和豐富的人文歷史中誕生，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質風味。

價值功效

文昌雞的白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

養殖方法

0～5周齡：用雛雞飼料，自由采食；6～11周齡：用中雞期飼料，自由采食；12～17周齡：用育成期飼料，按體重、強弱分群，控制生長速度，使體重按標準體重上升；18～21周齡：用預產期飼料。20周齡逐步開始增加光照；22周齡：改用產蛋期飼料，體重未達標的，適當增加飼喂量；23～40周齡：根據生長發育情況和均勻度，確定產蛋高峰前的飼料增加時間和數量。當產蛋率達到40～60%時，飼料增加到全程最高；41～66周齡：產蛋率每下降1%，減少飼料0.6克/日.只，每周減料不多于2.3克。

生產情況

2004年，海南文昌雞獲得國家“地理標志”注冊。

2009年，海南文昌雞獲得國家“證明商標”注冊。

2016年，海南文昌雞飼養量6500萬只，出欄量達4780萬只，種雞存欄91萬套，孵化雞苗1.5億只，規模養殖戶1871家，產值19億元，占文昌市畜牧業產值60%，從業人員2.6萬人。文昌雞出島量達1716萬只，占總出欄量的30%。

榮譽認證

2004年09月29日，原國家質檢總局批準對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。

吃法做法

第一步：選雞

選擇適合做白切的雞，這里是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以內，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽。

第二步：配料

做海南白切雞，配料比較簡單，主要有鹽，雞精，紹酒，姜汁等。

第三步：清洗

講買好的文昌雞，清洗干凈，去除肺喉等內臟雜物，雞油保留備用。

第四步：腌制

將適量的鹽、雞精、紹酒、姜汁均勻的涂抹在雞的外表和內部。腌制時間30分鐘左右為宜。

第五步：浸煮

用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然后轉小火20分鐘。

第六步：泡雞

將洗凈的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到里外生熟度相同。

第七步：過冷水

將鍋中煮好的雞撈起來后，馬上放入實現準備好對我冷水盆中浸泡，然后撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽。

第八步：制作蘸料

將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然后將生姜、蔥白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就制作完成了。

第九步：切雞擺盤

將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜了。