醉蟹

基本介紹

醉蟹是江蘇里下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮美 。

菜品特色

醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。

這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。

具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。

食用價值

營養價值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

能量981.9千卡，蛋白質136.49克，脂肪19.99克，碳水化合物27.6克，葉酸0.18微克，膳食纖維1.6克，膽固醇2002.5毫克，維生素A2920.05微克，胡蘿卜素15.5微克，硫胺素0.51毫克，核黃素2.27毫克，煙酸14.38毫克，維生素C0.2毫克，維生素E45.8毫克，鈣1095毫克， 磷1453.2毫克，鉀1500.35毫克，鈉8227.58毫克，碘0.36微克，鎂241.6毫克，鐵25.21毫克，鋅29.23毫克，硒427.53微克，銅22.54毫克， 錳4.37毫克。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。

掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內。

取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。

一個星期后即可開壇食用。

蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

螃蟹適合人群

一般人群均可食用：

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉蟹是用酒將螃蟹等食材浸泡一星期后，使其去腥入味而鮮食的一道江蘇傳統名菜，其選用的螃蟹為新鮮的活螃蟹，做法類似于制作鹵味的方法，但活螃蟹中可能含有寄生蟲，而寄生蟲對醉蟹浸泡使用的高度酒并不畏懼，無法起到將其殺死的作用，因此食用醉蟹很可能感染寄生蟲。

目前并無具體概率統計。

吃醉蟹感染寄生蟲在很多新聞資訊事件上常有報道，多因食用不新鮮的醉蟹以及制作醉蟹的衛生等不達標有關，一般購買的醉蟹商品，多為養殖螃蟹，其生活的水域條件較好，制作過程中消毒殺菌等措施較為完善，幾乎不存在感染寄生蟲的可能，而自制的螃蟹很可能為溪水等水域不潔的螃蟹，其感染寄生蟲的概率相對較高，應避免食用，尤其江浙和兩廣一帶是吃醉蟹感染寄生蟲的高發區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉蟹是傳統的做法，多見于上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等調成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進容器腌制而成。江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自制的，還是買回來包裝好的，都是將醉蟹掰開直接品嘗。

但是生醉蟹寄生蟲的顧慮也是有的，因為一般白酒的度數最多60度左右，而醫用酒精是百分之75%的乙醇。也就是說白酒的度數，并沒有達到殺菌消毒的濃度要求。所以，如果螃蟹生長的環境并不是特別干凈，就會有寄生蟲殘留的可能性。

熟醉蟹是一種新的吃法，比起生醉蟹，蒸過的醉蟹似乎吃起來更讓人放心。從健康的角度來說，要避免吃螃蟹感染寄生蟲，就要對螃蟹進行充分加熱。不管是蟲體還是蟲卵，都不可能在高溫下存活太長時間，只要保證食物煮熟煮透，就可以放心食用。把醉蟹清蒸，再配上蒜、醋等調料也是十分美味的。