葡萄酒入門知識(shí)大全 看完讓你“秒變”葡萄酒達(dá)人

葡萄酒十大品牌

1、張?jiān)HANGYU：煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司，其前身是“張?jiān)ａ劸乒尽保?892年，由我國(guó)近代愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士投資300萬(wàn)兩白銀創(chuàng)辦。

2、長(zhǎng)城葡萄酒GREATWALL：中糧集團(tuán)旗下知名葡萄酒品牌，見(jiàn)證新中國(guó)首瓶葡萄酒的誕生，國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)標(biāo)志性品牌，款待世界的“美酒名片”。

3、莫高M(jìn)OGAO：成立于1995年，國(guó)內(nèi)知名葡萄酒品牌，專注于葡萄酒研發(fā)生產(chǎn)及銷售的企業(yè)。目前，莫高公司在甘肅武威建成2萬(wàn)畝釀酒葡萄種植基地和5萬(wàn)噸貯酒能力的莫高莊園，在蘭州建成集研發(fā)、生產(chǎn)、參觀、旅游、文化、體驗(yàn)、培訓(xùn)為一體的高標(biāo)準(zhǔn)、多功能、藝術(shù)化的莫高國(guó)際酒莊，在甘肅武威建成集生產(chǎn)加工、觀光旅游、休閑娛樂(lè)、商業(yè)地產(chǎn)為一體的葡萄酒生態(tài)系統(tǒng)圈——莫高?中國(guó)葡萄酒城。

4、王朝Dynasty：始建于1980年，合資外方是世界知名的法國(guó)人頭馬集團(tuán)亞太有限公司，致力于生產(chǎn)既有中國(guó)地域特色又有歐洲傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒和白蘭地。

5、通化TONHWA：始于1937年，甜型葡萄酒的代表及生產(chǎn)基地，專業(yè)從事葡萄種植/葡萄酒釀制銷售的公司。通化葡萄酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱通葡股份），前身是1937年成立的通化葡萄酒廠，是中國(guó)較早的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一，擁有總面積10340平方米的地下酒窖，貯存量達(dá)6000噸，擁有大橡木桶772個(gè)，是中國(guó)較早的地下酒窖之一。

6、威龍 GRANDDRAGON：始于1982年，國(guó)內(nèi)大型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，原料產(chǎn)自威龍甘肅沙漠綠洲有機(jī)葡萄莊園。威龍葡萄酒股份有限公司是中國(guó)A股主板上市公司（603779），是中國(guó)大型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一。

7、尼雅 NIYA：隸屬于國(guó)安集團(tuán)旗下，知名干紅葡萄酒品牌，始于1979年，上市公司，集葡萄種植/加工/貿(mào)易/科研為一體的大型葡萄酒企業(yè)。

8、龍徽 DRAGONSEAL：始于1910年，北京市名牌產(chǎn)品，歷史悠久的起泡酒和單品種葡萄酒的生產(chǎn)廠商，包含干白/干紅/桃紅/半干/半甜等多個(gè)品種。

9、香格里拉 Shangeri-La：創(chuàng)立于2000年，其特殊的地理環(huán)境使香格里拉酒風(fēng)味獨(dú)特，主要從事葡萄酒和青稞干酒系列的研究開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

10、云南紅：集葡萄種植和葡萄酒/高原葡萄瑪咖烈酒的生產(chǎn)/銷售/酒莊觀光旅游綜合為一體的原生態(tài)健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。詳情

世界各國(guó)特色葡萄酒 | 原裝進(jìn)口紅酒精選推薦 | 國(guó)產(chǎn)紅酒精選推薦 | 世界十大葡萄酒莊園

葡萄酒常見(jiàn)種類

1、紅葡萄酒：紅葡萄酒是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒，按含糖量又細(xì)分為干紅、半干紅、半甜紅、甜紅葡萄酒。

2、白葡萄酒：白葡萄酒是選用白葡萄或去皮的紅葡萄釀制，酒精含量一般在8%-16%。其酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，按含糖量又細(xì)分為干白、半干白、半甜白、甜白葡萄酒。

3、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒是用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，其口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時(shí)尚、親切的氣息，因此漸漸流行起來(lái)。

4、冰酒/冰葡萄酒：冰葡萄酒是將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒，其酒體飽滿，爽口清新，甜而不膩，果香沁人心脾。

5、起泡酒/香檳酒：起泡葡萄酒又稱為香檳酒，通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。主要在 歐洲和美洲比較流行，是葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。詳情

不同口味葡萄酒 | 不同品種葡萄酒

不同價(jià)格葡萄酒

1、100元以下葡萄酒：在這個(gè)價(jià)格區(qū)間可以買到不錯(cuò)的干紅葡萄酒，陳放時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)、酒體比較輕、單寧含量比較多、酒體比較單薄，還是具有欣賞價(jià)值的。干白葡萄酒口感還是比較好的，要是可以買到時(shí)間比較短的干白葡萄酒那就更好了。在這個(gè)區(qū)間也是可以買到甜的氣泡酒，那是晚餐的時(shí)候想要佳人的最佳飲品。

2、200-300元葡萄酒：200-300元的葡萄酒就要上一個(gè)等次，喝到10年陳釀的干紅葡萄酒完全有可能。很多董酒的人也會(huì)在這個(gè)區(qū)間逗留，挑選自己喜歡的品牌和產(chǎn)地。

3、300-500元葡萄酒：300-500元這個(gè)價(jià)位可以選擇的種類還是很多的，如果你喜歡濃郁一些的，可以選擇赤霞珠品種，口感稍微柔和的，選梅洛葡萄品種。不過(guò)需要注意的一點(diǎn)就是避免買到由于分銷商擺放儲(chǔ)存不當(dāng)而導(dǎo)致紅酒變質(zhì)的產(chǎn)品。因?yàn)槿展膺€有人造光源都會(huì)對(duì)比較嬌嫩的紅酒起到影響。

4、500-799元葡萄酒：對(duì)于更有資本，或者愿意花更多錢來(lái)購(gòu)買更高級(jí)的酒進(jìn)一步享受葡萄酒更好美味的購(gòu)買者來(lái)說(shuō)，十年以內(nèi)的高級(jí)葡萄酒，價(jià)格基本上不會(huì)超過(guò)1000元人民幣，大部分這個(gè)級(jí)別的酒，價(jià)格都會(huì)在500-799元人民幣之間，不管是送禮還是自己品嘗，都是非常不錯(cuò)的。

5、800-999元葡萄酒：800-999元的葡萄酒，在世界范圍內(nèi)，少說(shuō)有上千種，無(wú)法一一列舉出來(lái)。800-999元左右的葡萄酒，從等質(zhì)的概念上來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于法國(guó)波爾多1855列級(jí)名莊的普通年份2級(jí)名莊、優(yōu)秀年份三四級(jí)莊的水平，酒質(zhì)肯定應(yīng)該是相當(dāng)高的。不論是在宴會(huì)上或者是送禮都是非常有面子的。

6、1000以上元葡萄酒：假如你想喝好酒，但又不想過(guò)于奢侈，那么你可以選擇這一價(jià)格區(qū)間的葡萄酒，它們通常來(lái)自于知名產(chǎn)區(qū)，或是一些列級(jí)名莊的副牌。這種價(jià)位的葡萄酒除了具有優(yōu)秀品質(zhì)之外，其酒莊背后數(shù)百年的歷史和文化，以及它所形成的品牌效應(yīng)也是十分有價(jià)值的。詳情

葡萄酒度數(shù)

什么是酒精度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少來(lái)決定的，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分殘留越少，酒精度就會(huì)越高。

按通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法國(guó)葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不過(guò)，16%vol的葡萄酒基本是沒(méi)有的。

各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）

（1）起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普羅塞克（Prosecco）起泡酒

（2）白葡萄酒：法國(guó)武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法國(guó)慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒、德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）

（3）桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛（Zinfandel）桃紅葡萄酒、葡萄牙桃紅葡萄酒

2、酒精度中等的葡萄酒（12.5%-13.5%）

（1）起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒。

（2）白葡萄酒：奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒、法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒、法國(guó)波爾多（Bordeaux）白葡萄酒、法國(guó)勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒、美國(guó)雷司令葡萄酒、新西蘭長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、美國(guó)俄勒岡州灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒、南非長(zhǎng)相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒。

（3）桃紅葡萄酒：法國(guó)桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒。

（4）紅葡萄酒：法國(guó)博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國(guó)勃艮第紅葡萄酒、法國(guó)波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒。

3、酒精度高的葡萄酒（13.5%-14.5%）

（1）白葡萄酒：澳大利亞霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長(zhǎng)相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國(guó)蘇玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄酒

（2）紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、加利福尼亞州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法國(guó)羅納河谷（Rhone Valley）紅葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒。

4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

（1）白葡萄酒：法國(guó)博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強(qiáng)型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉（Madeira）加強(qiáng)型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）。

（2）紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）。詳情

葡萄酒之最

1、世界上藏酒量最多的酒窖

摩爾瓦多的米列什季米奇酒窖（Milestii Mici）藏有150萬(wàn)瓶葡萄酒。酒窖全長(zhǎng)34英里，于1968年開始啟用，每年都有新酒加入，被視為“世界上藏酒量最多的酒窖”。

2、世界上最高的酒窖

位于世界第一高電視塔，加拿大多倫多市國(guó)家電視CN塔上的“360飯店”，建造完成了世界上最高的葡萄酒窖，該酒窖距地面351米高，窖中儲(chǔ)存有900瓶葡萄酒。這個(gè)歐式酒窖始建于1997年。

3、世界上最大的葡萄酒酒杯

由馬耳他Kumitat Festi Esterni San Gorg Hal Qormi打造的該款酒杯高3.87米，最寬處達(dá)2.04米。2012年4月21日，該酒杯在馬耳他Hal Qormi展示，并被認(rèn)定為“世界上最大的葡萄酒酒杯”。酒杯采用樹脂玻璃、按普通杯子的大小等比例制作。不過(guò)，從外形上，這并不太像一個(gè)葡萄酒杯。

4、世界上最大的葡萄酒瓶

世界上最大的葡萄酒酒瓶高達(dá)3.8米，直徑1米，可裝2,019.79升葡萄酒。該酒瓶被用來(lái)裝瓦特酒（Watter-Wein），一種由黑皮諾（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）混釀的特釀。

5、世界上最大規(guī)模的葡萄酒品鑒會(huì)

2006年9月15日在西班牙最古老的斗牛場(chǎng)Plaza de Toros舉辦的品鑒會(huì)共吸引了5095人參與，成為吉尼斯世界紀(jì)錄規(guī)模最大的品鑒會(huì)。

6、世界上最長(zhǎng)的葡萄酒酒單

世界上最長(zhǎng)的葡萄酒酒單包括1,746款葡萄酒，來(lái)自盧森堡的遲格瑞餐廳（Restaurant Chiggeri）。酒單上所有的酒都已經(jīng)在該酒單上停留6個(gè)月以上。詳情

紅酒文化

紅酒品酒文化

1、紅酒該怎么喝

（1）拿酒：紅酒的味道很容易受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

（2）品評(píng)：喝紅酒先從眼睛開始，因?yàn)榧t酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。對(duì)于資深的顧客來(lái)說(shuō)，這些資料十分重要，比如通過(guò)葡萄的生長(zhǎng)年份，可知道其生長(zhǎng)過(guò)程是否完美，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再多儲(chǔ)存幾年飲用更好。

（3）倒酒：把酒杯側(cè)斜45度來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。

（4）搖晃：手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中紅酒，使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣。

（5）聞香：將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。

（6）品嘗：品嘗紅葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。

2、喝紅酒的講究

（1）喝紅酒不要添加雪碧一類碳酸飲料和冰塊，紅酒中如果加入雪碧或者碳酸類飲料，就會(huì)破環(huán)紅酒原有的醇香口味，因?yàn)樘妓犸嬃现泻写罅刻欠趾推w的，對(duì)紅酒的營(yíng)養(yǎng)功效和口味都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。而紅酒中加入冰塊會(huì)把紅酒稀釋，對(duì)于胃酸過(guò)多和胃潰瘍病的患者不適合飲用。

（2）一般的紅酒不需要冰鎮(zhèn)，一般紅酒在正常溫度下就可以飲用，不用經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)后在飲用，將紅酒啟開后倒入酒杯靜置一會(huì)，這樣紅酒可以很好的與空氣產(chǎn)生反應(yīng)，使味道更加醇香。只有極個(gè)別種類的紅酒需要冰鎮(zhèn)。

（3）喝紅酒的杯子，要選用高腳杯。因?yàn)槲覀兪终频臏囟龋赵诒由希瑫?huì)通過(guò)杯子將手掌的熱度傳遞給紅酒，使得紅酒喪失了其本身的營(yíng)養(yǎng)成分和功效。而高腳杯，解決了這個(gè)問(wèn)題，是紅酒專用的杯子。詳情

紅酒酒具文化

1、紅酒三件套

（1）醒酒器：即便是最簡(jiǎn)易的醒酒器，都能提升你的葡萄酒品鑒體驗(yàn)，因?yàn)榫褪沁@么一個(gè)簡(jiǎn)易的東西，能令葡萄酒完全地釋放出其風(fēng)味，并改善其口感。

（2）溫度調(diào)節(jié)器：葡萄酒就如一件藝術(shù)品一樣，對(duì)外部條件的要求非常嚴(yán)苛，尤其是儲(chǔ)藏溫度。溫度過(guò)高（超過(guò)70法攝氏度），葡萄酒將直接衰敗；而溫度過(guò)低（低于45法攝氏度），軟木塞將變干以致于空氣就能進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化，并縮短其陳年潛力。

（3）酒杯：“工欲善其事，必先利其器”。當(dāng)你品嘗一款美味葡萄酒時(shí)，倘若沒(méi)有合適的酒杯，那感覺(jué)就像盲人沒(méi)了拐杖，酒的魅力將會(huì)大打折扣。合適的酒杯能通過(guò)合適杯形的引導(dǎo)，將酒液引向舌頭上最適宜的味覺(jué)區(qū)。

2、紅酒四件套

（1）酒刀：即紅酒酒刀（葡萄酒開瓶器）。又稱小刀開瓶器，多功能開瓶器。

（2）酒塞：酒塞是用來(lái)保鮮儲(chǔ)存紅酒。利用抽真空原理，使紅酒內(nèi)處于真空狀態(tài)，以達(dá)到紅酒保鮮儲(chǔ)存的效果。

（3）酒溫計(jì)：酒溫計(jì)又叫酒溫表，用來(lái)測(cè)量紅酒溫度，以便于飲用，紅酒的最佳飲用溫度是18°-20°。

（4）止滴環(huán)：在開瓶后倒酒前，直接將止滴環(huán)套在瓶頸上方即可，使用后記得清洗干凈，方便再次使用。

（5）倒酒器：在倒紅酒的過(guò)程中，倒酒器的作用是可以有效的防止紅酒在倒酒過(guò)程中灑出來(lái)，不光有防止紅酒灑出來(lái)，更能起到醒酒的作用。詳情

葡萄酒歷史起源

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無(wú)法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。詳情

葡萄酒釀酒工藝

1、破皮去梗：紅酒的顏色和緊澀口味主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì)。

2、浸皮與發(fā)酵：完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過(guò)會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機(jī)械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽。固體的部份則還須經(jīng)過(guò)榨汁的程序。

3、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。

4、橡木桶培養(yǎng)：所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補(bǔ)充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧等功用。培養(yǎng)時(shí)間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長(zhǎng)的時(shí)間，通常不會(huì)超過(guò)兩年。

5、酒槽培養(yǎng)：適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧。

6、澄清：紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清及過(guò)濾的程序。

7、裝瓶。詳情