多年生蔬菜有哪些？常見的多年生蔬菜品種一覽

別名：南荻筍、荻筍、露筍、蘆筍

顏色形態：直立草本，未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。

屬性：涼性

上市月份：9-10月

禁忌人群：蘆筍含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。

營養功效：抗癌之王、清熱利尿、促進胎兒大腦發育、食材良藥。

食用：炒、悶燒、涼拌、煲湯做蛋餅。

選購：以全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒，未長腋芽，表皮鮮亮不，細嫩粗大者為佳。

儲存：以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，可保存兩、三天。

別名：竹萌、竹芽、春筍、冬筍、生筍

顏色形態：外科褐色，脫了外殼有黃綠色、嫩黃色。

屬性：寒性

上市月份：4-6月

禁忌人群：一般人群均可食用 ，胃潰瘍、腎炎患者忌食。

營養功效：開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降“三高”、增強機體免疫力、預防心臟病。

食用：涼拌、炒、煲湯、做餡兒、曬筍干。

選購：根部的“痣”要紅，節與節之間距離越近，筍越嫩。

儲存：不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。

別名：萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花

顏色形態：花朵大，橙黃色，漏斗形。

屬性： 平性

上市月份：6-8月

禁忌人群：皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

營養功效：開健腦、抗衰老、肌膚美容、降血壓、防治腸道癌瘤。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：優質黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

儲存：新鮮黃花菜用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存；干制的黃花菜密封，放在干燥陰涼處。

別名：蕨菜、拳頭菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子

顏色形態：蕨菜表面多是綠中帶紫的顏色，而且嫩莖較粗，頂部有卷曲沒有伸展開的小葉。

屬性：寒性

上市月份：5-6月

禁忌人群：脾胃虛寒 陽虛體質少食。

營養功效：清熱解毒、利濕、滑腸、降低血壓、補脾益氣、強健機體、增強抗病能力。

食用：涼拌、炒、煲湯、腌制、曬干菜。

選購：葉子要卷曲狀，莖肥色紫的蕨菜最嫩。

儲存：高溫煮熟后用純凈水裝袋， 抽氣真空包裝保存。

別名：蔞蒿、水蒿、柳葉蒿、驢蒿、藜蒿、香艾、小艾、水艾

顏色形態：具清香氣味，以鮮嫩莖桿供食用、青綠色。

屬性：溫性

上市月份：2-3月

禁忌人群：糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患的病人不宜食用，老人、缺鐵性貧血患者要少食。

營養功效：清熱止咳、保護頭腦、防癌抗癌。

食用：涼拌、炒、腌制醬菜。

選購：要挑葉子水嫩發綠的，顏色不要過深，外觀平直。

儲存：把葉子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鮮層。

別名：韭、山韭、長生韭、豐本、扁菜、懶人菜、草鐘乳、起陽草、韭芽

顏色形態：葉子條形，扁平，綠色，表面有蠟粉。

屬性：熱性

上市月份：2-3月

禁忌人群：患有眼疾者不宜多食。

營養功效：增進食欲、益肝健胃、潤腸通便、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補腎溫陽。

食用：炒、做餅、做餡兒、燒烤。

選購：根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮。

儲存：新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，可保存兩個月。