驢打滾的做法有哪些 驢打滾怎么做涼了不硬

一、驢打滾的做法有哪些

做法一：

原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面。

步驟：

1、把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

2、在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。

3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。

5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。

做法二：

原料：糯米粉100克、玉米淀粉25克、糖30克、色拉油3大勺、水150毫升、細沙若干、黃豆粉、椰絲各適量。

步驟：

1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子。

2、準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘。

3、取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點，長一點，然后隔著食品袋切成兩塊。

4、剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了。

5、拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合。

6、案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。

7、快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

工藝要點：

1、炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

2、蒸熟的江米粉要攤在盤子中。

3、切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

做法三：

原料：糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

步驟：

1、糯米粉用水和成面團，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的面團放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。

2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。

做法四：

原料：糯米粉適量、黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量。

步驟：

1、準備好材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。

2、糯米粉倒入容器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的面團。

3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。

4、上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

5、黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）

6、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。

7、切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷。

8、在最外層均勻的撒上黃豆面。

二、驢打滾怎么做涼了不硬

食材：200g糯米粉、30g糖、30g土豆淀粉、20ml油、220ml清水、300g黃豆、100g花生、豆沙餡。

步驟：

1、糯米粉要選擇水磨糯米粉，放到盆子里，加上白糖、土豆淀粉、食用油，然后倒入220ml的清水，用筷子攪成細膩沒有顆粒的面糊，然后蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好之后取出來趁熱用筷子攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜放涼至不燙手的狀態。

2、接下來制作豆面，300g的黃豆加上100g的花生，加上花生做出來的豆粉會更加的醇香，洗干凈，倒到鍋里，中小火炒15分鐘，不停地翻炒，炒至微黃變焦，關火盛出晾涼，然后放到料理機中，利用破壁功能將其打碎。

3、案板上鋪上一層豆粉，把糯米面團拿到案板上，上面再撒上豆粉，用搟面杖把它搟薄，大約3毫米厚即可，然后在上面均勻的抹上一層紅豆沙，從一邊卷起來，刀上抹上黃豆粉，切成段，吃不完的撒上豆粉，裝到密封盒里冷藏或者冷凍保存即可。

小貼士：

1、糯米團中加入淀粉，可以使做出來的驢打滾口感更加的勁道，而加油可以使驢打滾即使放涼了也不會硬，加上這兩樣，口感軟糯又勁道，非常的好吃。

2、家里沒有黃豆粉的可以像上面那樣自己做，黃豆加上一點花生做出來的黃豆粉會更醇香哦。