家用炒鍋選購指南 炒鍋的使用及保養

1、鐵鍋

優點：不會產生不能吃的溶出物、價格便宜，性價比高。

缺點：不好看、容易生銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐用、外觀好看。

缺點：價格略高。

3、銅炒鍋

優點：加熱速度快、火候控制簡單。

缺點：價格比較貴、重量較重、易損壞。

4、麥飯石炒鍋

優點：輕盈、少油煙、不粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。 詳細>>

1、性質不同

生鐵的含碳量在2~6.69%，除了碳之外，還含有硅、少量硫、磷等，它可鑄不可鍛。

熟鐵是在生鐵的基礎上精煉而成的，碳含量在0.02%以下，可鍛。

2、性能不同

熟鐵的延展性好，韌度高，傳熱快，炒菜十分方便，但是比較難以清洗和保養。生鐵鍋雖然傳熱慢，但是它不易糊鍋，不易生銹，操作和保養更方便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。 詳細>>

炒鍋的重量最好在1.5kg以下，這個重量比較方便我們炒菜，如果超過1.5KG的話，手臂力量比較薄弱的人很可能顛不動炒鍋，而且洗鍋的時候也很麻煩。

1、檢查外觀質量

看看鍋面是否光滑，如果有比較明顯的小凹坑的話，Maigoo網編不建議大家選購，因為會影響最終菜品的成色和口感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來看，炒鍋和煎鍋就有明顯的區別。炒鍋的底部多是半圓底鍋或者圓底鍋，適用于翻炒、燉菜、燜肉等烹飪方式。而煎鍋一般是平底鍋，主要用于煎制食物。此外，炒鍋和煎鍋在烹飪方式、使用方式、烹飪口感上都有區別。 詳細>>

準備材料：刷子、肥豬肉、筷子、百潔布。

方法步驟：

第一步：先將炒鍋沖洗一下，然后接一鍋水，將其燒熱，用刷子刷洗一下。

第二步：將洗干凈的炒鍋放在爐灶上，開小火，將鍋體的水珠慢慢烘干。

第三步：用筷子夾住肥豬肉，在炒鍋內部細致地涂抹，使豬油慢慢滲入鍋中。

第四步：一直涂抹至肉變黑變焦后就取出來，然后等待炒鍋冷卻，冷卻后的鐵鍋用溫水清洗。

第五步：繼續重復第二三四步，一直到豬肉不再變黑的時候，鐵鍋就開成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。 詳細>>

一、生炒

方法：先將主料放入炒鍋中，炒至五六成熟后再放入配料，之后調味，迅速顛炒幾下，炒至斷生即可。

特點：湯汁很少、原料鮮嫩。

二、熟炒

方法：先將原料半加工至熟，然后改刀切片（或切塊），之后放入炒鍋略炒幾下，再下入輔料、調味料翻炒幾下即成。

特點：略帶鹵汁、酥脆入味。

三、軟炒

方法：主料需要先進行調味腌制，然后上漿，炒至九成熟左右盛出，之后單獨炒配料，等到配料快熟的時候，再放入主料，炒至全熟，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。

特點：十分嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香、酥脆。

先用白醋在炒鍋的油垢處均勻地涂抹開來，然后再抹上小蘇打，將其靜置2分鐘。然后將炒鍋放入熱水中，再用百潔布刷洗干凈，油垢就被清除干凈了。

先往洗碗池內倒入一些食用堿、食用鹽，然后接一些清水，攪拌使其溶解。將炒鍋底部浸泡在配好的水里，大概浸泡5分鐘左右，最后用鋼絲刷將其刷掉即可。

使用完的炒鍋需要及時清洗，并用廚房紙擦去清洗后殘留的水分，以防其生銹；

如果使用炒鍋時有粘鍋的情況，先用水浸泡，然后用木鏟將其鏟掉，最后用百潔布清洗擦干，不能用鋼絲球直接大力刷洗；

此外，買購網編提醒大家注意：長時間不需要使用的鐵鍋，需要在鐵鍋的內壁上抹上一層薄薄的植物油，這樣保存才不會生銹。

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