秈米粉的營養價值有哪些 怎么辨別秈米粉的好壞

一、秈米粉的營養價值有哪些

1、米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

2、富含碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。

3、食療：

（1）聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。

（2）明目：維生素B1：可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。

（3）止煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

（4）止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

（6）健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

（7）養胃：暖胃，治療胃寒癥。

二、怎么辨別秈米粉的好壞

根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，分為長粒米和中粒米。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。

從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質量比較好的。