廣式月餅和港式月餅區(qū)別 廣式月餅和臺式月餅區(qū)別

一、廣式月餅和港式月餅區(qū)別

1、產(chǎn)地不同

港式月餅源于香港地區(qū)，是廣式月餅的分支流派，誕生了流心奶黃月餅、冰皮月餅等新派廣式月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、福建、廣西、江西等地都很盛行。

2、用料不同

港式冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。無需烘烤，工藝簡單，口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

廣式月餅則是以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋等。

二、廣式月餅和臺式月餅區(qū)別

1、產(chǎn)地不同

臺式月餅產(chǎn)地在臺灣，上海、浙江、江蘇以及其周邊地區(qū)也有生產(chǎn)和銷售。而廣式月餅原產(chǎn)地在廣州市，現(xiàn)在在廣東省、江西省、香港市、上海市、浙江省等都有生產(chǎn)和銷售。

2、原料不同

臺式月餅的主要原料是低筋粉、奶粉、豆沙、糖粉、泡打粉、小蘇打、牛油、雞蛋等成分。而廣式月餅的主要原料是小麥粉、植物油、糖漿、食用堿等成分。

3、餡料不同

臺式月餅多以棗泥、蓮蓉、豆沙、五仁、椰子等為餡料，而廣式月餅多以蓮子、杏仁、咸蛋黃、芋頭為原料，有的甚至用的原料多達二三十種。

4、外皮不同

臺式月餅外皮好看，層酥相疊，重油而不膩，甜咸可口，適合大家的口味。而廣式月餅外皮一般都是紅棕色，油光明亮，還有一些清晰和明顯的圖案，比較好認。

5、口感不同

臺式月餅口味香甜，有果仁香味，口感酥綿，而廣式月餅重油，口味偏甜，吃起來油膩。

6、特點不同

臺式月餅皮酥不油膩，經(jīng)過兩次以上迭油酥面皮，而廣式月餅皮薄松軟，還有精致的圖案，造型美觀，方便攜帶。