鮮肉月餅是哪里的特產 鮮肉月餅是上海還是蘇州的

一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮肉月餅是江南一帶的地方傳統名點，屬于蘇式糕點，蘇式月餅的一種，一般在中秋節制作食用。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉月餅是江南傳統美食，并非蘇州獨有，上海、浙江亦有之，但作為蘇式糕點中的代表，蘇州鮮肉月餅可稱一絕。

以蘇州為中心的江浙滬地區鮮肉月餅，靠蘇式月餅的老底，根據地域的不同也是各有特色，蘇州、杭州、上海這三個地方就有所不同了。比如說杭州的鮮肉月餅，整體會小一點，其中的餡料還會加入特有的榨菜；而上海的鮮肉月餅則像這個城市一樣包容萬象，所以研發出來的味道也會更多樣，且更突出咸味。蘇式月餅最大的特色是“酥”，配白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、白芝麻等醬料烹制，味道奇香，咸中帶絲甜。其中的肉餡被壓緊壓實，用料十分充足，而外在的酥皮用牙輕輕地一咬即散，它的皮，層次分明，單獨揭下每一層，都是非常脆的。

三、鮮肉月餅制作過程

1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。

3、烘烤方法：烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。