預制菜的優勢和劣勢 半成品預制菜有哪些種類

預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包：料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。

預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基本不添加。

2、加熱方式區別

料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，有通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。 預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上是做熟的，不過因為是冷藏或冷凍的冷鏈運輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣，主要會用這種預制菜。

2、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經過烹調處理已經是熟或半熟狀態，經過簡單復熱即可食用的產品。把耐熱的復合膜袋子放在沸水里煮幾分鐘，或者裝盤用微波爐熱幾分鐘。

3、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產品。罐頭和軟罐頭食品，如袋裝燒雞、袋裝醬牛肉等都可以納入即食類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感；

2、帶來了較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個人消費者在家難以完成的；

3、比外賣更有食品安全保障，且區別于熟食店中的醬鹵制品；

4、價格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價格優惠很多。

1、MAI goo小編了解到半成菜屬于冷凍食品和二次加工食品，大多成套打包出售，易導致不同性質、不同存儲條件的食物互相串味。

2、在儲藏、運輸、加工和反復烹調過程中，半成品菜中的某些維生素會受到破壞和損失，若有先期加入油鹽等調味料的，還可能產生有害健康的亞硝酸鹽物質。

正規廠家生產的預制菜食品安全有保障，但預制菜樣式繁多，原材料相對比較復雜，對食材新鮮度及儲存條件要求較高。網絡上頻繁曝光預制菜企業疏于管理，造成衛生環境不達標和原料信息不清晰等問題。預制菜的常見即可風險有以下幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即食預制肉食品存在過氧化值超標，不合格產品主要為腌制豬肉、鴨肉等。過氧化值超標原因為產品中油脂發生變質酸敗，食用時會有輕微的哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方便食品霉菌超標，主要為方便粥羹類食品。因谷物類方便食品中水分含量較高，易出現霉菌超標。食用霉菌超標食品可能引起腹瀉等人體不適癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食沙拉食品中出現金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。食用含致病菌的食物可能引發群發性的腹瀉、嘔吐等癥狀，對人體健康造成危害。

1、注意產品資質

線上或線下選購預制菜時，消費者優先選擇正規渠道產品和品牌，關注商家食品生產經營相關資質，不選擇資質不全的商家產品，不選購“三無”預制菜。

2、關注產品標簽

需關注產品標簽上配料表、生產日期、貯存條件等，判斷配料表中主要用料是否與包裝上宣傳圖片相符，是否含有致敏物質過敏源信息（蝦、蛋、魚等）。烹飪制作需按照包裝上“食用方法”操作。

3、檢查產品及包裝

查看產品包裝是否存在包裝脹氣、漏袋等影響食品質量問題，并查看產品感官是否異常、重量是否和標注一致。如有異常，應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，以便和經銷商、生產商協商，也可以撥打投訴舉報熱線。

4、生食產品特別注意

選購沙拉等生食產品，可向銷售人員確認產品的制作日期、保質期。生食產品最好當天食用，長期存放易產生雜菌滋生。若無法盡快食用，建議密封后進行冷藏。

1、科學解凍：解凍方式大致分為冷藏解凍、微波解凍和室溫解凍，建議在時間充裕的情況下，采用冷藏解凍。冷藏解凍時間不宜超過18小時；微波解凍時間不宜超過15分鐘；不推薦使用室溫解凍，更容易加速微生物的繁殖，造成食物腐敗變質。

2、預制菜加熱：加熱方式可分為微波加熱、隔水加熱、煮沸加熱。

①預制菜中熟制品大多可采用微波加熱，解凍裝盤后建議微波高火加熱1分鐘，溫熱一下菜品口感更佳，也快捷方便。

②預制菜中生制品采用隔水加熱的方式比較好，把耐熱的復合膜袋子放在沸水里煮幾分鐘，包上保鮮膜放冰箱內冷藏片刻，取出裝盤。

③預制菜中含湯生制品建議煮沸加熱，解凍后應倒入鍋中，按個人口味依次加入料包，一邊加熱一邊攪拌，煮沸后即可食用。

1、冷藏保存

一般來說菜品預制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品時，盤與盤之間應該保持2cm左右的間隙，便于冷氣流通和造型完整。

2、常規處理

容易褐變的產品，必須與浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時換一次水，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的干貨，也要保證早晚更換清水，以免因為清水變質而影響食材質量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

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