糯米粉和淀粉一樣嗎 糯米粉可以當淀粉用嗎

一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉類食物。一般情況下，將糯米粉蒸或煮做成粉末后，會有出鍋前顏色與原材料顏色相同的表現，除此之外，二者還存在其他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米粉蒸或煮成粉末后，會有出鍋前顏色與原材料顏色相同的表現，除此之外，二者還可以表現為不同的狀態，例如煮成粉末狀后，會變得黏稠。除此之外，將糯米粉煮成粉末狀后，會變得稀稠，同時出鍋速度較快，水溫較高時，會導致出鍋速度更快，水溫較低時，會導致出鍋速度較慢。

2、口感不同：將糯米粉蒸或煮成粉末后，除了外觀與原材料顏色相同以外，二者還可以表現為不同的狀態，例如煮成粉末狀后，會變得更加稀稠。此外，煮成粉末狀后，在一定溫度與濕度條件下，會導致出鍋前顏色與原材料顏色相差無幾，但出鍋后，會較快恢復原狀。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯米粉中含有一定量淀粉，同時含有一定量的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯米粉中沒有淀粉，因此，可以從兩者的外觀上對二者進行區分。

無論是哪種淀粉類食物，都建議適量食用，避免一次性攝入過量，導致胃腸負擔增加，出現腹痛、腹脹等消化不良的不適癥狀，不利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以代替淀粉。

糯米粉和淀粉兩種食品的功能完全不一樣的，雖然兩者在外觀上很相似，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯米粉在煮熟后會有韌性，而淀粉不會。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來制作湯圓、糯米餅等，淀粉一般用來做羹或者是勾芡。