三氯蔗糖和阿斯巴甜的區(qū)別是什么 蔗糖素和阿斯巴甜哪個(gè)更甜

一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區(qū)別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是常見的人造甜味劑，都可以作為代糖使用，相比較而言，它們之間的區(qū)別主要有：

1、三氯蔗糖的化學(xué)式為C12H19Cl3O8，阿斯巴甜的化學(xué)式為C14H18N2O5。

2、三氯蔗糖和阿斯巴甜都是顆粒狀，但阿斯巴甜是更細(xì)的白色粉末。

3、三氯蔗糖可溶于水，而阿斯巴甜僅微溶于水，但隨著液體加熱而變得更易溶解。

4、阿斯巴甜對(duì)熱不穩(wěn)定，暴露在高溫下會(huì)失去風(fēng)味；三氯蔗糖即使在高溫下也能保持穩(wěn)定，使其成為烘焙的更好替代品。

5、阿斯巴甜的甜度是糖的200倍，而三氯蔗糖的甜度是糖的600倍。

6、三氯蔗糖不會(huì)留下余味，而阿斯巴甜卻有苦味和金屬味，因此它經(jīng)常與其他甜味劑混合以盡量減少這種影響。

7、阿斯巴甜是一種低熱量甜味劑，而三氯蔗糖是一種零熱量替代甜味劑。

8、三氯蔗糖暫時(shí)不被認(rèn)為具有致癌性，而阿斯巴甜被認(rèn)定是2B類致癌因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個(gè)好

三氯蔗糖和阿斯巴甜對(duì)比起來，一般認(rèn)為三氯蔗糖要更好一些，原因如下：

1、從安全性來看，三氯蔗糖的安全性較好，阿斯巴甜被認(rèn)為具有一定的致癌性。

2、從穩(wěn)定性來看，阿斯巴甜用在中性至堿性的產(chǎn)品中甜味會(huì)降低，甚至失去甜味，高溫長時(shí)間加熱也會(huì)容易出現(xiàn)這個(gè)問題；而三氯蔗糖沒有這樣的問題。

3、從甜度來看，三氯蔗糖比阿斯巴甜更甜，因此其使用量也可以更少。

因此，越來越多的食品、飲料開始用三氯蔗糖代替阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個(gè)更甜

蔗糖素更甜。

蔗糖素的甜度是阿斯巴甜的三倍左右，而且蔗糖素甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖；阿斯巴甜具有苦味和金屬味，通常需要與與其他甜味劑混合使用以減少這種情況。