三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍 三氯蔗糖甜味特點有哪些

一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，其甜度可達到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。

據了解，三氯蔗糖對蔗糖的相對甜度會隨溶液濃度而變化，對4%蔗糖溶液來說，三氯蔗糖的相對甜度是800倍；但對10%蔗糖溶液來說，其相對甜度僅450倍；此外，環境pH及其他可能存在的食品成分，均會影響三氯蔗糖可感知的真實甜度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，不僅甜度較高，而且甜味純正。

和其他甜味劑不同的是，三氯蔗糖的甜味質量與蔗糖很相似，其甜感的呈現速度，最大甜味的感受強度，甜味持續時間及后味等方面均非常接近蔗糖，而且沒有類似糖精、甜蜜素、甜菊之類甜味劑所帶有的不愉快后味，因被認為是人工甜味劑中最完美和最具競爭力的甜味劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單獨使用，還可以與其他甜味劑或酸味劑搭配使用，調整口感：

1、與酸復配時，可以用單寧酸、蘋果酸等來調節三氯蔗糖的后甜。例如在可樂中，可以使用單寧酸。其次，我們還可以使用低濃度的蘋果酸去抵消三氯蔗糖的后甜，因為它的酸味比起檸檬酸具有延遲性和持久性。

2、甜味劑方面，三氯蔗糖適合與安賽蜜復配，會呈現甜度的增效作用，且能相互彌補口感上的不足。