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食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。本篇文章為大家介紹了一些常見(jiàn)的食源性疾病及其治療方法，主要有細(xì)菌性食物中毒、病毒性食物中毒、真菌食物中毒、毒素性食物中毒等內(nèi)容，希望能幫助您更好地了解食源性疾病。
河豚毒素是一種劇毒的神經(jīng)毒素，對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，毒素被機(jī)體吸收后，可迅速作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞。
海虹本身不含毒素，若海虹攝入有毒藻類，則海虹體內(nèi)可能積蓄毒素，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。中毒原因主要是麻痹性貝類毒素，此類毒素耐熱性強(qiáng)，難以通過(guò)烹飪?nèi)コ?/p>
織紋螺體內(nèi)含有麻痹性神經(jīng)毒素，毒素性質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)燒煮、日曬、鹽腌，均不能破壞其毒性，對(duì)胃腸道黏膜有很強(qiáng)的刺激作用。
雞心螺尖端部位隱藏著一個(gè)很小的開(kāi)口，里面藏著毒牙，且會(huì)分泌毒液，通過(guò)開(kāi)水將其煮熟，無(wú)法將毒液徹底的去除。誤食雞心螺，或被雞心螺刺傷都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒現(xiàn)象。
主要是由于誤食未妥善保存或處理的肉制品，如變質(zhì)的罐裝肉類或未煮熟的豆類等，其中含有肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒素所致。高溫和酸性環(huán)境可增加肉毒素的毒性。
亞硝酸鹽一般存在于腌制的咸菜，咸肉等食物中，經(jīng)常吃剩飯剩菜的人群也易亞硝酸鹽中毒。也有患者將工業(yè)用鹽當(dāng)成了普通的食鹽食用，而導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。
有機(jī)磷農(nóng)藥是一種有毒的物質(zhì)，其含有的苯、二甲苯等化學(xué)成分在進(jìn)入人體后會(huì)和膽堿酯酶進(jìn)行結(jié)合，從而使人體中毒。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的途經(jīng)主要有皮膚接觸、吞服誤服、眼部接觸、大量吸入等，可導(dǎo)致人體出現(xiàn)多汗、流淚、大小便失禁、瞳孔縮小、流涎等癥狀，嚴(yán)重的患者還會(huì)出現(xiàn)肺水腫、呼吸中樞麻痹等。在出現(xiàn)中毒現(xiàn)象后，需盡早進(jìn)行洗胃或催吐，如出現(xiàn)呼吸暫停時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇，配合治療藥物。【詳細(xì)>>】
毒鼠強(qiáng)是一種具有強(qiáng)烈中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的化合物，如果人口服、誤服、誤用、誤吸或者皮膚接觸、職業(yè)密切接觸后，會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)毒鼠強(qiáng)中毒。
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