熏雞是哪里的特產(chǎn) 熏雞怎么熏顏色是紅的

熏雞是哪里的特產(chǎn)

1、卓資山熏雞

卓資山熏雞，內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食，用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料，經(jīng)煮、煙熏而成，成菜個(gè)大美觀，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈(zèng)，均為佳品，由京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國各地。【詳細(xì)>>】

2、溝幫子熏雞

溝幫子熏雞，遼寧省錦州市特產(chǎn)美食，制作過程精細(xì)，憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，色澤棗紅明亮，晶瑩光亮，細(xì)嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，咸淡適宜，營養(yǎng)豐富。【詳細(xì)>>】

3、哈爾濱熏雞

哈爾濱熏雞是是東北特色小吃，是本地熏制品中的代表，哈爾濱熏雞是以肥嫩的老母雞為主要食材制作的，經(jīng)過了先煮后熏，熏出來的雞外表呈淺褐色，無破損，無絨毛，帶有濃郁的熏雞香味，吃著不硬也不過爛，比較入味。【詳細(xì)>>】

我國不少地方都有特色熏雞，比較出名的還有鄲城張集熏雞、聊城魏氏熏雞、義盛永熏雞、磁縣胖妮熏雞、三河小熏雞、百樂熏雞、山西熏雞、魏莊熏雞、藤橋熏雞等。

熏雞怎么熏顏色是紅的

讓熏雞表皮呈棗紅色，要利用烹調(diào)方式來上色，秘訣是在燒熱的鍋中加入食用油、白砂糖和茶葉，然后迅速將熏雞置于鐵篦子上，立即加蓋，約幾分鐘后，即可達(dá)到棗紅色，并且油亮鮮艷。

1、?準(zhǔn)備食材和香料?

選擇三黃雞作為主要食材，去除雞臀尖、內(nèi)臟及雞脖子位置的淋巴節(jié)，清洗干凈后浸泡在涼水中半小時(shí)。準(zhǔn)備鹵制香料如丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、小茴香、砂仁、花椒等，以及蔥、姜、冰糖、鹽、料酒和醬油。

2、?焯水和炒糖色?

將雞進(jìn)行焯水，涼水下鍋，待雞肉顏色變白后撈出，用溫水沖洗干凈血沫并控干水分。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制糖色，炒至棕紅色即可。

3、?鹵制?

將炒好的糖色倒入雞中，加入所有香料、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量與雞肉齊平。使用高壓鍋燉制12分鐘，然后讓雞肉在湯汁中鹵制半天以充分入味。

4、?熏制?

準(zhǔn)備一口舊鍋，放入茶葉、錫紙和糖，再鋪上菜葉以防雞皮粘在篦子上。將鹵制好的雞放在篦子上，蓋上鍋蓋并留一點(diǎn)縫隙，開大火燒至鍋內(nèi)冒出白煙，然后慢慢變成黃煙，改為小火繼續(xù)熏制直到雞肉上色入味。

在熏制過程中，鍋內(nèi)會(huì)先冒出白煙，逐漸變成黃煙，最終變成金黃色。這是由于茶葉和糖在高溫下產(chǎn)生的煙霧與雞肉表面發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成棗紅色的外皮。