烘焙一般用什么油？烘焙中常用的十種油類有哪些

一、黃油

黃油是烘焙中的“老大哥”，幾乎人人都愛，能讓蛋糕、餅干變得酥軟可口。黃油的熔點在32-35°C左右，所以室溫下容易軟化，適合打發，讓面糊充滿空氣，做出蓬松的甜品。不過，黃油含有水分，如果食譜要求無水油，就得用澄清黃油。總的來說，黃油是萬能選手，但記得選無鹽的，方便控制咸度哦！

二、豬油

烘焙中常用的十種油類有哪些？豬油可能聽起來有點“老派”，但在傳統烘焙中，它可是寶貝！尤其是做酥皮點心，比如月餅、蛋黃酥、桃酥或派皮，豬油能帶來極致的酥脆感，因為它不含水分，脂肪純度高。豬油的味道中性，不會搶了其他食材的風頭，而且熔點較高，適合高溫烘焙。

三、牛油

牛油是一種從牛的脂肪中提取的油脂，具有獨特的香氣和風味。它常用于做一些需要較強風味的烘焙食品，比如派皮、餅干等。牛油的口感與黃油相似，但會略顯濃烈，適合喜歡重口味的朋友。在現代烘焙中，它不算主流，但如果你是冒險家，可以試試看！

四、玉米油

玉米油是種很常見的植物油，味道清淡、顏色透亮，適合做海綿蛋糕、瑪芬或面包。因為它沒什么特別的味道，不會掩蓋甜點的原味。另外，玉米油的煙點高，適合高溫烘焙，但注意別用太多，否則成品可能會有點油膩。對于新手來說，maigoo小編認為玉米油是個安全又方便的選擇。

五、葵花籽油

葵花籽油是一種較為清淡的植物油，適合用于輕烘焙類的食品。它富含不飽和脂肪酸和維生素E，適合做輕乳酪蛋糕或健康版餅干，能讓成品保持濕潤柔軟。葵花籽油的價格親民，容易買到，而且幾乎沒有異味，所以如果你不想用黃油，它就是個很好的替代品。

六、椰子油

烘焙一般用什么油？椰子油近年來在健康烘焙中非常受歡迎，它富含中鏈脂肪酸，有助于提升新陳代謝。椰子油有一種淡淡的椰香，適合用在烘焙一些帶有熱帶風味的甜品，如椰子餅干、巧克力蛋糕等。但要注意，它的味道比較突出，可能會影響其他風味，所以最好搭配兼容的食材。

七、花生油

花生油不僅在炒菜時常見，烘焙中也有廣泛應用。它的味道較為濃郁，適合用在帶有堅果味的烘焙食品中，如花生醬餅干等。但花生油的味道很強烈，容易覆蓋其他味道，所以使用時要謹慎。Maigoo編輯建議選擇精煉花生油，味道淡些，避免成品太“花生味”。

八、橄欖油

橄欖油聽起來更像沙拉搭檔，但其實在烘焙中也能大顯身手！它帶有獨特的果香味，常用于西式蛋糕或地中海風味的烘焙食品。橄欖油對烘焙效果的影響較為溫和，但它的味道較為強烈，不適合與所有食材搭配。記住，用橄欖油烘焙時，選擇輕度精煉的，避免味道太沖。

九、棕櫚油

棕櫚油在商業烘焙中很常見，它常被用于做餅干、派皮或起酥油混合品，能讓成品保持酥脆和延長保質期。然而，由于其飽和脂肪含量較高，使用時需要注意量的控制。如果你追求專業效果，可以試試，但建議選擇可持續來源的棕櫚油。

十、起酥油

起酥油是一種專門用于制作酥皮點心的油脂，它的特點是能夠在面團中形成多層酥皮，使得烘焙食品外脆內軟。如果你是做高端酥皮，起酥油可以幫你達到那種入口即化的質感，但記得適量使用哦。