天津十大名宴

滿漢全席俗稱“燒烤席”，兼用滿漢兩族風味菜肴，是集山珍海味于一體的天津高端宴席。天津滿漢全席取108這個吉數，干果、鮮果、蜜餞、糖餞、冷菜、面點、甜碗、粥碗、小碟、茶點均按4件一組配套，大菜則以一帶四的格式即四紅、四白、四大菜分層推進，編排緊湊，菜式古樸，不尚粉飾，反映出天津的物產及食俗民情。據MAI goo網小編了解，天津滿漢全席用料極其廣泛，山珍海味、瓜果菜蔬就地取材，菜品多而不雜、豐而不俗，代表菜有汆雞茸燕菜、紅燒猴頭、奶汁扒廣肚、燒銀菜、熘南北、姜絲肉等。 【 詳細>>】

天津有什么特色宴席？燕翅席以燕窩、魚翅等名貴食材為主，是天津宴席中的高端宴席，俗稱“燕菜席”。燕翅席桌面擺放四蜜餞、四小料押桌，開席后先上四葷、四素八道冷菜，隨之走頭菜“一品官燕”帶冰糖銀耳，“紅扒魚翅”為第二道主菜，其余大菜均按一大件帶二小格式上菜，中間穿插甜、咸點心及粥、羹、湯等稀食。天津的燕翅席不僅食材名貴，服務禮儀也很講究，迎客進門，引入客廳小憩，奉上香茶、點心，待客齊后引賓入席；用餐畢，送上熱或冷毛巾、牙簽，請賓客再入客廳小坐，續上水果、香茶。 【 詳細>>】

八大碗在天津可謂是家喻戶曉，也是老天津衛的人喜壽喪事宴請賓朋必備的酒席。天津八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，特色是每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮。八大碗分為粗、細、高三個檔次，且有素八大碗和“回回”八大碗之分，可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，代表菜有炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、氽白肉絲、篤面筋、燒干貝、炸烙子、拆燴雞等，可有涼菜，也可不帶。 【 詳細>>】

在很多地方都有，天津全羊席獨具特色，繼承了津菜傳統，是一道清真風味宴席。全羊席在多年來的發展中，已達到了“食羊不見羊，食羊不覺羊”的境界，以羊的不同部位制作而成的菜品，取料極為精細、取名極為奇巧，烹調極為高超，組合極為考究，一盤一碗雖全是羊肉，而味各不同。天津全羊席不僅繼承傳統，還進行創新，特色菜品有滑炒鳳絲、鵝毛雪片、爆炒玲瓏、干炸龍肝、天鵝方肉、西施腐乳、燴脊腦眼等，不僅滿足了顧客的眼目之福、口腹之欲，還充分體現出天津飲食文化的博大精深。 【 詳細>>】

天津地理位置獨特，菜肴集各大菜系的精華于一體，要想品味老天津衛的美食，津菜品鑒宴是不錯的選擇。罾蹦鯉魚是津菜品鑒宴里最具津沽特色的一道菜，食之鱗酥骨脆，酸甜適口；翡翠蟄皮以本地特產沙窩蘿卜和渤海海蜇制成，嫩脆爽利；美宮山山藥在涼糕中加入特產山藥，口味酸甜綿軟，是宴席中的一道甜品，代表菜還有清燉牛肉、炒青蝦仁、炒紅果、煎餅果子、耳朵眼炸糕等。MA Igoo網小編了解到，津菜品鑒宴如同它的名字一樣，集合了天津的特色菜肴和小吃，極具天津美食風味。 【 詳細>>】

天津帥府宴是根據少帥張學良家宴創制的一款宴席，比較出名的有玉華臺帥府宴和登瀛樓帥府宴。帥府宴以天津菜為主，兼有南菜風味，在烹制方法上又適合東北人的飲食習慣、特點，突出原汁原味，精細特色，每席八冷八熱十六道菜，還有餐后點心、水果。白切雞、清湯蛤士蟆油、黃扒大翅、紅燒海參、燴三泥、兩做大蝦、奶湯口蘑扒白菜、雞腿元魚、砂鍋冬菇、黃酒蒸湖鴨等是特色菜，核桃酪、香蕉鍋炸、三鮮燒賣、炸春卷等是特色點心，天津帥府宴在歷史背景的加持下，名氣越來越高，不愧為天津十大特色宴席。 【 詳細>>】

鴨翅席是天津各大宴席中的中高端宴席，富有天津飲食的“老味”，是十大天津特色名宴之一。鴨翅席常以魚翅類大菜做主菜，以烤鴨或紅扒鴨做飯菜，中間選用蝦、蟹、貝、參等水產品及大小飛禽、時蔬等原料烹制成席，常見菜品有紅燒魚翅、冬菇燒鴨、清湯魚肚、雞蓉蠶豆羹、葷素什錦湯等。鴨翅宴曾盛行于清代宮廷、官府、豪紳之家，后流傳于飯莊，經過廚師改進、創新，使其工藝更為考究，氣派，風格更適應上層人物交際、應酬，可滿足中產階級的消費需求。

天津人喜食海鮮、河鮮，各種海魚、河魚是宴席中的常客，目魚宴就是其中比較有名的一款主題宴席。目魚即比目魚，又稱鰨目魚，將它的各個部位，采用多種刀工，使用爆、炒、炸、扒、汆、官燒、干煎、紅燒、侉燉等技法烹制成一道道菜肴，代表菜有椒油魚皮絲、清蒸目魚卷、油爆目魚花、蟹黃魚腐丸、松仁魚米、燉目魚頭尾等。買 購網小編提醒，目魚宴將一種魚做出口味各異、形狀不同、技法多樣的多個品種菜肴，充分體現出津菜廚師的深厚功底，是很值得闡釋的天津特色筵席。

全素宴是天津宴席中比較獨特的一種，是以蔬菜、果品、菇耳、糧豆等植物性原料為主體制作的筵席。雖然是素席，但種類也很多，包括用一種原料或多種原料制成的全素席；禁絕一切葷腥原料的純素席；素質素名的清素席；素質葷名的花素席及齋戒席、酬謝僧侶的佛事素席等。天津全素宴選用三菇、六耳和季節時蔬、果品、豆制品、花卉人肴，不用五辛、五葷、回避蛋、奶、豬油和肉品，以清炒、清燴、清炸、清蒸、清燉為主要做法，保證菜式的清秀，突出本色原味，代表菜有干燒三菌、素什錦、糯米藕等。

天津酒席有哪些？天津衛的人遇到喜、壽、宴請，喜愛吃面席。講究用喜面、長壽面來慶賀，為此產生了不同的面席。比較出名的有四碟撈面，是以四種炒菜、八種菜碼（取四平八穩之意）及三鮮鹵或紅白鹵組成的面席，四碟炒菜可任意組合，八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆、紅粉皮，紅白鹵是指葷、素兩種鹵同時上；還有用三鮮鹵、花椒油、醋鹵、麻醬、炸醬配以八種菜碼的五鹵面席，以及三鮮鹵面、干炸醬面麻醬面等組合而成的家常撈面席。 【 詳細>>】