吳橋燒雞

吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據《浚縣志》及《滑縣志》記載，在最開始的一百多年時間里，由于技術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。

到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在吳橋大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。

有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過吳橋，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，吳橋燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒雞鮮味醇厚，齒頰留香。它既保持了雞的原味，又使雞增添了一種獨特的口感，讓人心情舒暢，胃口大開，營養美味還怡情。吳橋燒雞五香純正，爛而不柴，肉質鮮嫩，咸香適中，且老少咸宜，令人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料到制作，都很講究，且工藝十分精細。一般選用當年的嫩雛雞，在頸部宰殺放血后，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤到肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀。

然后，掛在陰涼處，晾干水分。在雞身上均勻地涂抹上一層蜂蜜。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色。

撈出后，放入有陳湯的大鍋里，按一定的比例把花椒、大料、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等調料裝入布袋中，投進鍋內，武火煮沸40分鐘。此時，雞已有六七成熟，再加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然后以文火慢煮，俗稱“靠一夜”。清晨把雞撈出來，控凈湯汁便可上市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱者等有很好的食療作用。