盤州風豬

盤州風豬怎么做

食材：小豬、糯米白酒、火硝、白芷、鹽、桂皮、丁香、山姜、細辛、花椒、陳皮、菜油或麻油。

步驟：

1、宰豬放血，用開水燙毛洗凈，用剃刀修去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡10天。

3、取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油或麻油，風干即成。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。

2、酒泡時，每一二天翻 1次，使肉吃味均勻。

3、曬太陽時掛在蟲子蒼蠅少的地方，以免蚊蟲叮咬。