梓潼鑲碗

梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最早本來是宮廷中的御膳，并非民間所有。

鑲碗的制作技術并不復雜，主要用料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳、黃花等。

蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制作，形成上黃、中白、下肉色，置于大品碗中，整齊切塊覆蓋在羹料上，在籠中蒸熟，放足佐料上席，香氣外溢，噴香撲鼻。

這種菜，酥軟粑和，美味質口，極富營養價值，老少咸宜，深受喜愛，故上席即置于正中央，威鎮四方，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾子肉、豬肉皮、雞蛋、芡粉、黃花、木耳、豆腐皮、白菜、熟肥腸、熟利子、熱肚片、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦多肥少的藏香豬夾子肉，洗凈剁細。

2、將豬皮剮盡油脂后煮熟，待晾干后下熱油炸，炸得金黃起泡成響皮。

3、放入蔥末、蒜末、花椒碎，加川鹽、料酒、水芡粉、雞蛋漿，攪拌均勻。

4、入蒸鍋，蒸制成型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分開，分別盛入容器，加川鹽，充分攪拌。

6、先后澆入肉糕表皮，涂抹均勻，上籠小火蒸熟。

7、出籠晾冷，切長10厘米，厚0.5厘米的糕片。

8、盛入碗中，依次蓋響皮、墊黃花、木耳、白菜、瘦肉等輔料入籠，中火蒸制。

9、翻扣出籠，灌入鮮湯即成梓潼鑲碗。