火鍋挎四碗

火鍋挎四碗的菜品

過去，火鍋挎四碗多用于春節期間招待賓客。但無論是火鍋料，還是座菜，多年來，幾乎是一個模式，變化不大。因為舊時冬天菜蔬品種有限，加之受當地食俗的影響，在韓城鄉民中形成了“蘿卜不能上席”的食俗，另外，豆芽也不能上席。因為鄉民把豆芽稱為“掃席棍”，認為上豆芽，對客人不禮貌。如此，能上席的菜大約只有白菜了。

所以在四碗座菜中，至少有三碗菜由白菜制做，一個是醋溜白菜，一個是以炒白菜絲為主的小炒。另外兩碗，一碗是以粉條為主的涼拌三絲，一碗是爆炒的酸辣白菜。后來也有人用醋溜蓮菜代替醋溜白菜，但因舊時蓮菜少，價格較貴，能用起的人不多，所以出現在酒席上的機會也十分有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯切塊或將白菜幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一排一排放入其他原料，一般次序為粉條、白豆腐片、油炸豆腐塊、酥肉、丸子、白肉、紅肉等，這種裝法比較合理，不需轉動火鍋，每個食客都可以嘗到其中的美味佳肴。

3、裝完之后，再加入雞湯或骨湯，調入十全大料面、姜末、食鹽、醬油，然后在爐腔中放入木炭點燃，讓其慢慢燉熟。

4、在食用前，再加入適量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮數分鐘即可端上餐桌。