壯瑤大席

廣西大化壯瑤大席介紹

壯瑤大席是廣西大化迎賓的最高儀式，是當地的特色名宴，有“北有滿漢全席，南有壯瑤大席”的美名。“壯瑤大席”，顧名思義，是壯族和瑤族群眾美食薈萃，是大化兩個主要世居民族飲食智慧結晶；同時寓意“你中有我，我中有你”的民族團結與交融。大化瑤族自治縣地處紅水河中游的大化，是“中國康養美食之鄉”，大化壯瑤大席菜肴包括七百弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸魚卷、六也魚怪……大化的美食帶著各族人民飲食文化融合的風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯瑤大席共有88套佳肴，118個品種。在大化人的飲食宇宙里，壯瑤大席是最為獨特的存在，每一道菜都充滿了特色。

七百弄羊頭王，這是大化人招待貴賓的最高禮儀。食材選用七百弄山羊頭，蒸鹵后香氣四溢，一口咬下去肉質松軟，妥妥的滿足感。

九里香茶雞，食材融合的絕妙之作，茶葉清香，雞肉甘甜。

瑤家簸箕宴每一口都是原汁原味，簸箕宴是瑤家用在婚宴或招待貴賓的佳肴，匯集了大化的特色菜式。簸箕是瑤家日常的生活用品，簸箕墊上芭蕉葉，將極具瑤家風味的特色菜肴盛放其中。菜品有紅薯、芋頭、豬血腸、火麻湯、五色糯米飯、熏臘肉、七百弄雞以及時令蔬菜等。食材講究時令，就地取材，飲食原汁原味。

魚羊韭鮮湯擁有登峰造極的鮮味。鮮，是魚羊韭鮮湯賦予大化人的味蕾記憶。紅水河產的新鮮鯉魚、大石山區自然放養的七百弄山羊、剛掐的韭菜，食材地道，還原極致的鮮味。山羊肉熬成湯，把煎好的鯉魚放進去，以火鍋配上韭菜食用。經過燉煮的食材，去除了魚肉的腥味、羊肉的膻味，釋放出淡淡清香。韭菜的加入，則讓這道湯的味道更加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以來，該縣在食源開發、烹飪技藝、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面深入挖掘和研發，成功發布了傳承和弘揚壯瑤“天然、原味、健康”的壯瑤大席。以“康養福地，美食之鄉”為定位，以美食為媒，豐富民族文化，展示生態名片，促進旅游經濟發展，持續鞏固和擴大脫貧攻堅效果的有力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯瑤大席被評為“中國菜”之廣西十大主題名宴。

2020年，大化《壯瑤大席》入選河池市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯瑤大席中的壯瑤第一湯——韭鮮湯，歷史上，瑤族住山頭、壯族住河頭、漢族住街頭，各民族之間很少交流與來往。到了革命年代，各族人民開始團結起來，每逢節日，布努瑤、壯族、漢族及各少數民族進行聯誼活動。瑤族和壯族群眾各帶上山羊河鮮，擺起宴席，喝上美酒，共敘喜事，增進友誼，交流聯姻，手足相親，其樂融融。魚羊鮮湯中還會增加韭菜，代表兩族人民的情誼長長久久（韭）質樸常青。