南越王宴

南越王宴基本介紹

“南越王宴”是廣州酒家十年磨一劍的作品，旨在發(fā)掘南越國(guó)時(shí)期的飲食文化，闡釋“食在廣州”的美食文化品位和底蘊(yùn)。

吳自貴率廣州酒家廚師團(tuán)隊(duì)與有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者一道研究歷史資料，最終定調(diào)：在食物取材上，甄選最能體現(xiàn)南越國(guó)時(shí)期飲食特點(diǎn)的原料入菜，如蛇、雀、海產(chǎn)類(lèi)等食物；九個(gè)菜式“雄關(guān)新道”“始皇尋珍”“靈渠船曲”等的命名出自史料記載的九個(gè)典故；烹制方法效仿當(dāng)時(shí)流行的燴、烙、炮、炙等做法。“南越王宴”的精美菜式及服務(wù)流程獲得了業(yè)內(nèi)外的高度贊譽(yù)，為粵菜這張嶺南文化名片增添了新的內(nèi)涵。

南越王宴主要菜品

雄關(guān)當(dāng)?shù)馈⑷螄探ǔ恰⒃酵跛紳h、五軍蕩越、三郡升平、趙佗成龍、靈渠帆影、陸賈來(lái)使、南北歸一。

南越王宴歷史起源

公元前203年，嶺南大地出現(xiàn)第一個(gè)封建地方政權(quán)——“南越王國(guó)”。南越國(guó)的建立，客觀上促進(jìn)了嶺南與中原地區(qū)在政治、經(jīng)濟(jì)、文化上的交流與發(fā)展，加速了民族大融合，在嶺南歷史上有著十分重要的地位。南越國(guó)的“食官”將中原先進(jìn)的烹調(diào)技藝和炊具與越地豐富的食物資源及飲食方式完美釋合，形成獨(dú)樹(shù)一幟的粵菜風(fēng)格。這種兼容并蓄的飲食風(fēng)氣，影響了嶺南地區(qū)達(dá)兩千多年，奠定了今天“食在廣州”的歷史地位。