素燒如意

素燒如意怎么做

食材：野生蕨菜、野蔥、油、鹽、雞精、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去頭去尾，再用手分成兩瓣。

2、放鹽腌制，鹽要多一點才能把蕨菜里面的苦水腌出來，放完鹽要用手反復揉搓，讓每根蕨菜都能吃到鹽。

3、腌制十幾分后反復用清水洗凈再捻干備用。

4、準備好干紅辣椒和野蔥，把油燒至七成熱放入辣椒炒香，再放入蕨菜翻炒，快熟時再放入野蔥、鹽、雞精翻炒起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。

2、蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，并且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便秘有很好的治療效果。

3、蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含有致癌物質，但少量、偶爾食用并不會致癌，而且含有致癌物質并不等于一定會導致癌癥。

蕨菜中主要含有一種名為原蕨苷的致癌物質，在蕨菜各部分中均存在，在蕨菜的幼嫩部分中含量較高。長期大量食用原蕨苷，會使患食道癌的幾率增加，但需要常年累積才有可能引發癌癥。

雖然蕨菜中含有致癌物質，但是食用致癌物質并不是一定會得癌癥，還要考慮食用量和制作方法等問題。蕨菜中的致癌物質屬于水溶性，而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高，可以只食用蕨菜莖的部分，制作之前應用清水洗凈，并通過水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。

蕨菜的危害

1、部分人群為過敏體質，不慎誤食蕨菜，容易引起皮膚紅、腫、瘙癢等不適癥狀。除此之外，還可能伴隨嘴唇麻木等表現。情況嚴重時，還容易引起喉頭水腫，甚至造成過敏性休克，危及生命安全。

2、如果過量食用蕨菜，消化負擔有所加重。食物可能停留于胃腸道，容易引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

3、蕨菜中含有較為豐富的膳食纖維，而膳食纖維可能刺激腸道，加快腸道蠕動速度。如果過量食用蕨菜，胃腸道內膳食纖維可能導致腸道蠕動速度過快，腸道內容物的排出速度也有所加快，容易引起大便次數增多、大便稀薄等癥狀。